بكماز
البكماز[1] أو البكمز هو دبس سكر أي شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكه، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع الطحينة في وجبة إفطار. يُخلط البكماز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية.[2]
الاسم
بكماز من (بالتركية: pekmez) وبالعثمانية: پكماز، كلمة مشتقة من لغات الأوغوز بكمس[3][4] (بالأذرية: bəkməz/doşab)
الاختلافات حسب المناطق
عادةً ما يستخدم في تركية الشمندر السكري والتين والتوت (كتوت العرعر لتحضير البكماز. يوصى باستخدام البكماز المصنوع من الخروب كعلاج لفقر الدم الناجم عن عوز الحديد[بحاجة لمصدر]. أما في أذربيجان، فالبكماز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البكماز في البلقان أكثر شبهاً بالمربّى من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في اليونان فيسمّى دبس العنب. أما في المطبخ العربي فيقابله الدبس يصنع البكماز من الرمان العنب الخروب[5] أو التمر.[2]
طالع أيضاً
المراجع
- ↑ أمين الخوري (2025)، رفيق العثماني: وهو قاموس يحتوي على نيف واثني عشر ألف كلمة تركية وفارسية مترجمة إلى اللغة العربية (بالعربية وota وفارسی)، بيروت: مطبعة الآداب، ص. 72، OCLC:42823394، QID:Q108422811
{{استشهاد}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ↑ 2٫0 2٫1 Alan Davidson , ed., The Oxford Companion to Food
- ↑ TDK Online - Pekmez entry [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2020.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez [وصلة مكسورة] "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2020. اطلع عليه بتاريخ 5 مايو 2020.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
مطالعة إضافية
وصلات خارجية
| مكونات | |
|---|---|
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق |
|
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
