بسكويت أصابع الست
ميّز عن أصابع زينب.
| اسم آخر |
سافوياردي "savoiardi" |
|---|---|
| المنشأ | |
| المبتكر |
القرن الخامس عشر، في المطبخ الرسمي لدوقية سافوي. |
| شهادة المنتج | |
| الترتيب |
حلوى |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
بسكويت أصابع السيدة[2] (مفردها: إصبع السيّدة)[3] (بالإنجليزية: Ladyfinger biscuit او sponge fingers) او بسكويت اصابع الست [4] هو بسكويت هش وجاف، يتكون أساساً من البيض ويُشَكل على شكل أصابع كبيرة تقريباً. وهو عنصر أساس في العديد من وصفات الحلوى مثل الترايفل، والشارلوت، والتِرَميسة.[5] وعادةً ما تكون مشربة بالقطر أو الليكير أو القهوة أو الإسبرسو في حلوى التِرَميسة.[6] كما تعطى عادةً للأطفال الرضع لإنها تكون لينة بما يكفي لتسنين الأفواه وسهلة الإمساك ومتينة بما يكفي كي لا تنهار.
التاريخ
نشأ بسكويت أصابع الست في أواخر القرن الخامس عشر في محكمة دوقية سافوي للاحتفال بمناسبة الزيارة التي قام بها ملك فرنسا. لاحقاً أعطيت الاسم "Savoiardi" واعتُرِف به بسكويت المحكمة الرسمي. وأعربوا عن إعجابهم بها ولا سيما من جانب الشباب من أعضاء المحكمة، وعرضت للزوار باعتبارها رمزا من المطبخ المحلي.[7]
التحضير[8]
أصبع الست مثل جميع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى لا تحتوي عادة على عامل تخمير كيميائي. وإنما تعتمد على دمج الهواء في البيض للحصول على قوام إسفنجي. ومع ذلك، بعض العلامات التجارية تحتوي بيكربونات الأمونيوم. وفي العادة يتم ضرب بياض البيض مع كمية من السكر ويضرب صفار البيض مع كمية السكر المتبقية كُلاً على حدة، ثم يمزج كلاهما مع الطحين بهدوء للمحافظة على فقاعات الهواء. وتحتوي وصفة أصابع الست على كمية من الطحين أكثر من الكيك الإسفنجي العادي. يتم ضخ الخليط الناتج بواسطة كيس حلواني بخطوط صغيرة على صينية الفرن،[5] وإعطاء البسكويت شكله المعروف. عادةً ما يُنخَل مدقوق السكر على السطح «قبل الخبز»[5] للحصول على قشرة لينة. عند الانتهاء من تحضير أصابع الست فإنه غالباً ما يستخدم كطبقات في الحلويات مثل التيراميسو أو الترايفل.
ملاحظات
انظر أيضًا
- بلح الشام (حلوى اصابع العروس)
- زنود الست — حلوى أشبه بالاصابع.
- كعك بقسماط
- البرازق
- القراقيش
- فننسية — نوع من الكعك المُقرمش.
- ويفر (مخبوز)
المراجع
- ↑ 1٫0 1٫1 وصلة مرجع: http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/PIR_PORTALE/PIR_LaStrutturaRegionale/PIR_AssessoratoregionaledelleRisorseAgricoleeAlimentari/PIR_DipAgricoltura/PIR_AreeTematiche/PIR_Servizi/PIR_BrandSiciliaeMarketingterritoriale/PIR_Riconoscimentoetuteladeiprodottidiqualita/PIR_ProdottiAgroalimentariTradizionali/-Allegato%201%20al%20DM%2072505%20_21%20ventunesimo%20aggiornamento%20PA.pdf.
- ↑ ألبرتو مانغويل (28 أغسطس 2018). أخبار من بلاد أجنبية. دار الساقي في بيروت. ص. 156. ISBN:978-614-03-0180-1. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12.
- ↑ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2025). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية وEnglish) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 642. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ↑ إعداد حنان جعفر (26 نوفمبر 2021). تاريخ المطبخ المصري واصول أهم الأكلات المصرية والعربية. دار حروف منثورة للنشر الإلكتروني. ص. الصفحة: 291، فصل بعنوان التيراميسو.
- ↑ 5٫0 5٫1 5٫2 The Ultimate Cookie Book. Better Homes and Gardens Ultimate Series. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. ص. 169. ISBN:978-0-544-33929-3. مؤرشف من الأصل في 2020-03-21. اطلع عليه بتاريخ January 29, 2017.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ Parkinson، A. (2005). Italian Desserts. A. Parkinson. ص. 63. ISBN:978-1-4116-4464-9. مؤرشف من الأصل في 2020-03-21. اطلع عليه بتاريخ January 29, 2017.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "Tiramisu: Italy's Most Popular Dessert". DeLallo (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 12 مارس 2017. Retrieved 2017-03-11.
{{استشهاد بخبر}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(help) - ↑ "Tiramisù Easy Authentic Italian Recipe". thefoodellers.com. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 2019-10-18.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة)
