هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

كرنب توسكاني

من دار الحكمة
اذهب إلى التنقلاذهب الى البحث
كرنب توسكاني
جنسكرنب
مجموعة المستنبتات النباتيةكرنب لارؤيسي

  كرنب لاشيناتو،[arabic-abajed 1] المعروف أيضًا باسم الكرنب التوسكاني، الكرنب الإيطالي، كرنب الديناصورات، الكرنب، الكرنب ذو الظهر المسطح، كرنب شجرة النخيل، نخيل التوسكاني الأسود،[3][4] أو، في الإيطالية وغالبًا في الإنجليزية،cavolo nero،[arabic-abajed 2] هو ضرب من الكرنب من مجموعة الكرنب اللارؤوسي من مستنبتات الكرنب[arabic-abajed 3] المزروعة من أجل أوراقها الصالحة للأكل. يتمتع اللاكيناتو بتقليد طويل في المطبخ الإيطالي ، وخاصة في تسكانة، حيث زُرعت لعدة قرون،[9] وهو أحد المكونات التقليدية لشوربة المينستروني [English][10] والريبوليتا [English].

الوصف

الكرنب التوسكاني ( الكافولو نيرو ) ينمو في حديقة سيروسلت [English].

ينمو الكرنب التوسكاني بطول 60 إلى 90 سنتيمتر (2 إلى 3 قدم)[11] وله أوراق زرقاء داكنة خضراء ذات «نسيج منقوش»؛ ويوصف مذاقه بأنه «أحلى قليلاً وأكثر رقة» من الكرنب المجعد[12] و«مر قليلاً [وترابي]».[13] يُطلق على صنف التوسكاني أحيانًا اسم كرنب الديناصور لأن أوراقه ذات النتوءات قد تشبه شكل جلد الديناصور،[14] وربما لأن المظهر الفريد للأوراق يذكرنا بالنباتات البدائية. سُميت بسبب مذاقها بـ«المفضلة في عالم الطهي».[15]

التحضير والأطباق

الكرنب التوسكاني، مثل معظم أنواع الكرنب الأخرى، عادة ما تُبيض أولاً، ثم تُقلى مع مكونات أخرى ذات نكهة؛ في المطبخ الكامباني، غالبًا ما يُضاف سمك البلمية.[9] يُستخدم عادةً في المعكرونة والحساء، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا في السلطة.[16] في المطبخ التوسكاني، غالبًا ما يستخدم الكرنب التوسكاني في الريبوليتا[arabic-abajed 4]، وهو حساء سميك ودسم يتكون من مكونات مطبوخة لوجبة في اليوم السابق.[17] في اللغة الهولندية[arabic-abajed 5]، يطلق عليه اسم «بالماكول» [arabic-abajed 6]، في إشارة إلى شكلها الذي يشبه النخيل مع نمو الأوراق من الساق، وخاصة بعد حصاد الأوراق السفلية. في السويدية والفنلندية، يُعرف باسم «سفارتكال»[arabic-abajed 7] أو ماستاكالي[arabic-abajed 8]، وتعني «الملفوف الأسود».

الزراعة

يعود تاريخ الكرنب التوسكاني إلى القرن الثامن عشر في إيطاليا.[20] هذا المستنبت شائع بين البستانيين بسبب لونه وملمسه،[20][21] وكان من بين النباتات التي سجلها توماس جيفرسون في حديقته عام 1777 في مونتيسيلو.[22] ينمو النبات حتى ارتفاع 60 سنتيمتر (2 قدم) ، مع أوراق متقرحة غالبًا ما يزيد طولها عن 30 سـم (1 قدم)وعرضها 2–4 بوصة (5–10 سـم).[20] تُحصد الأوراق ذات الشكل الشريطي [23] عادةً من أسفل الساق، مما يترك بقية النبات يشبه شجرة النخيل[20]

الملاحظات

  1. ↑ (باللاتينية: Lacinato kale) UK: /ˌlæsɪˈnɑːtoʊ, ˌlæ(t)ʃɪ-/ LASS-in-AH-toh-,_,[1] US: /ˌlɑːsɪ-/ LAH-sin--.[2]
  2. ↑ /ˌkævəloʊ ˈnɛəroʊ, ˌkɑːv-/ KA(H)V-ə-loh-_-NAIR,[5][6][7][8] ‎it‏; literally 'black cabbage'.
  3. ↑ (باللاتينية: Brassica oleracea)
  4. ↑ حرفيًا: «مُعاد سلقه»
  5. ↑ كما في اللغة الألمانية
  6. ↑ palmkool[18] أو palmkohl
  7. ↑ svartkål[19]
  8. ↑ mustakaali

المراجع

  1. ↑ lacinato (بEnglish). دار نشر جامعة أكسفورد. Archived from the original on 2022-08-23. {{استشهاد بموسوعة}}: الوسيط غير المعروف |معجم= تم تجاهله (help)
  2. ↑ "lacinato kale". Merriam-Webster Dictionary. اطلع عليه بتاريخ 13 September 2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |accessdate= (مساعدة)
  3. ↑ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Sunday Suppers at Lucques: Seasonal Recipes from Market to Table (بEnglish). Random House Digital, Inc. p. 236. ISBN:9780307547675. Archived from the original on 2025-01-02.
  4. ↑ Thorness, Bill (2009). Edible Heirlooms: Heritage Vegetables for the Maritime Garden (بEnglish). Skipstone. p. 90. ISBN:978-1-59485-142-1. Archived from the original on 2025-01-02.
  5. ↑ "CAVOLO NERO". قاموس كامبريدج المتقدم للمتعلم (بEnglish). مطبعة جامعة كامبريدج. Archived from the original on 02 يناير 2025. Retrieved 13 September 2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (help)
  6. ↑ "Cavolo nero". قاموس كولينز الإنجليزي (بEnglish). هاربر كولنز. Archived from the original on 19 سبتمبر 2016. Retrieved 13 September 2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (help)
  7. ↑ cavolo nero (بEnglish). دار نشر جامعة أكسفورد. Archived from the original on 2022-08-26. {{استشهاد بموسوعة}}: الوسيط غير المعروف |معجم= تم تجاهله (help)
  8. ↑ Stevenson, Angus; Lindberg, Christine A., eds. (2010). "cavolo nero". New Oxford American Dictionary (بEnglish) (3rd ed.). دار نشر جامعة أكسفورد (published 2011). ISBN:9780195392883. Retrieved 13 September 2019 – via دار نشر جامعة أكسفورد. {{استشهاد بموسوعة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)
  9. ↑ 9٫0 9٫1 Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Food + Wine (بEnglish). Random House. p. 230. ISBN:978-1-58008-907-4. Archived from the original on 2025-01-02.
  10. ↑ Brennan, Georgeanna; Koons, Todd; Frankeny, Frankie (2003). Great Greens: Fresh, Flavorful, and Innovative Recipes (بEnglish). Chronicle. p. 30. ISBN:978-0-8118-3907-5. Archived from the original on 2025-01-02.
  11. ↑ "Tuscan Kale - Dr. Weil's Garden" (بEnglish). Archived from the original on 2009-06-05.
  12. ↑ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph; Pizzorno, Lara (2005). The Encyclopedia of Healing Foods (بEnglish). Simon and Schuster. p. 210. ISBN:978-0-7434-7402-3. Archived from the original on 2025-01-02.
  13. ↑ Middleton, Susie; Fink, Ben (2010). Fast, Fresh, and Green: More Than 90 Delicious Recipes for Veggie Lovers (بEnglish). Chronicle. p. 166. ISBN:978-0-8118-6566-1.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: url-status (link)
  14. ↑ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmer D Organics. 2012-10-30. مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 10 October 2012. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (مساعدة)
  15. ↑ Soler, Ivette (2011). The Edible Front Yard: The Mow-Less, Grow-More Plan for a Beautiful, Bountiful Garden (بEnglish). Timber Press. p. 49. ISBN:978-1-60469-199-3. Archived from the original on 2025-01-02.
  16. ↑ Ross, Jenny (2011). Raw Basics: Incorporating Raw Living Foods Into Your Diet Using Easy and Delicious Recipes (بEnglish). Hay House. p. 18. ISBN:978-1-4019-3166-7. Archived from the original on 2025-01-02.
  17. ↑ Dickie, John (2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food (بEnglish). Simon and Schuster. p. 285. ISBN:978-0-7432-7799-0. Archived from the original on 2025-01-02.
  18. ↑ Mingaars, P.; Heij, J.; Posthumus, P. (13 Sep 2021). Indisch Lexicon: Indische woorden in de Nederlandse literatuur (بDeutsch). BRILL. p. 403. ISBN:978-90-04-47532-8. Archived from the original on 2025-01-02.
  19. ↑ Bergström, Pelle; Nordin, Martin; Nordström, Victoria (12 Oct 2023). Kålkokbok (بsvenska). Bookmark Förlag. p. 26. ISBN:978-91-89585-70-6. Archived from the original on 2025-01-02.
  20. ↑ 20٫0 20٫1 20٫2 20٫3 Staub، Jack E.؛ Buchert، Ellen (2005). 75 Exciting Vegetables for Your Garden. Gibbs-Smith. ص. 120. ISBN:978-1-58685-250-4. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.
  21. ↑ Ryrie، Charles (2003). The Country Garden. Reader's Digest. ص. 111. ISBN:978-0-7621-0391-1. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.
  22. ↑ Jefferson، Thomas (2002) [1999]. Edwin Morris Betts (المحرر). Thomas Jefferson's Garden Book. Thomas Jefferson Memorial Foundation, UNC Press. ص. 71. ISBN:978-1-882886-11-1. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12. اطلع عليه بتاريخ June 1, 2011. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (مساعدة)
  23. ↑ McLaughlin، Chris (2010). The Complete Idiot's Guide to Heirloom Vegetables. Penguin. ص. 139. ISBN:978-1-61564-052-2. مؤرشف من الأصل في 2022-09-12.

<<

مجلوبة من «https://daralhikma.org/index.php?title=كرنب_توسكاني&oldid=730535»