هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

تيتاريك

من دار الحكمة
اذهب إلى التنقلاذهب الى البحث
تيتاريك
تقديم تيتاريك
معلومات عامة
اسم آخر
شاي تاريك، تيه تاريك، شاي المجبوذ
المنشأ
المنطقة
المبتكر
مهاجورن من شيه جزيرة مالاي[1][2]
النوع
مشروب (شاي)
حرارة التقديم
ساخنا
طبق مماثل
التصنيفات
تراث لا مادي
المخزون الوطني للتراث الثقافي اللامادي في ماليزيا [لغات أخرى][3] (2025 – ) عدل القيمة على Wikidata

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

 

تيتاريك أو تيه تاريك أو شاي تاريك (تترجم حرفيا. شاي مجبوذ؛ باللغة الجاوية: تيه تاريق) هو مشروب الشاي بالحليب الشهير الذي يقدم عادة ساخنا في المطاعم والأكشاك الخارجية وأكشاك الماماك وبقالات الكوبيتيام في دول جنوب شرق آسيا مثل بروناي وماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وتايلاند.[4][5] يشتق اسمه من عملية سكب المشروب بشكل متكرر من وعاء إلى آخر (أو "السحب" أو "الجبذ") مع تمديد الذراعين أثناء السكب، مما يساعد على تبريد الشاي قليلاً قبل تناوله وإعطائه ثاجا رغويًا. يتم تحضيره من منقوع قوي من الشاي الأسود المخلوط مع الحليب المكثف. وفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC)، يُعتبر هذا المشروب "المشروب الوطني غير الرسمي" لماليزيا.[6] وقد رشحته ماليزيا لقائمة الأمم المتحدة للتراث الثقافي غير المادي للطعام في عام 2024.[7][8]

أصل الكلمة

تشتق كلمة "تيه تاريك" من اللغة الملايوية وتعني حرفيًا "الشاي" و"المجبوذ"[9] أو "الشاي المسحوب".

خلفية

وفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي)، "تم جلب الشاي الأسود لأول مرة على يد الصينيين في ثلاثينيات القرن التاسع عشر؛ وتم تطوير حرفة سحب الشاي من قبل طهاة الشوارع في جنوب الهند بعد عام 1850، وتم تقديم الحليب والسكر بعد ما يقرب من 100 عام خلال نهاية الاستعمار البريطاني".[10]

الأصل والتاريخ

روتي براتا وتيتاريك في كشك في جالان كايو، سنغافورة

وفقًا لحكومة سنغافورة، يمكن تتبع أصول الشاي الأخضر إلى المهاجرين المسلمين الهنود في شبه جزيرة الملايو الذين أقاموا أكشاكًا لبيع الشاي الأخضر في وقت مبكر من سبعينيات القرن التاسع عشر عند مدخل مزارع المطاط لخدمة العمال هناك؛ بعد الحرب العالمية الثانية، انتقل هؤلاء البائعون -لأسباب اقتصادية- إلى استخدام غبار الشاي، الذي يتميز بطعمه المر، وأضافوا الحليب المكثف لإخفاء المرارة، مما أدى إلى ظهور الشاي الأخضر.[10][11] سنغافورة وماليزيا، اللتان انفصلتا في عام 1965، تدعيان أن هذا الطبق من تخصصات المطبخ المحلي. رشحته ماليزيا، إلى جانب ناسي ليماك وروتي كاناي، لدى الأمم المتحدة للاعتراف به كأحد الأطعمة التراثية الثقافية غير المادية في عام 2024.[12][13]

المكونات وطريقة التحضير والتقديم

يتم غلي أوراق الشاي أو أكياس الشاي أو غبار الشاي أو نقعها بقوة ثم تصفيتها. يمكن للبائعين استخدام مركّز شاي قوي للغاية يمكن دمجه مع الماء الساخن. يتم إضافة الحليب المبخر و/أو المكثف. وفقًا لمجلة Food & Wine فإن الشاي منخفض الجودة، مثل الشاي المعروف بالدرجة باء، ضروري لإنتاج شاي تيتاريك التقليدي.[14] يتم سكب الخليط بشكل متكرر بين وعائين من علو اليد، مما يمنحه طبقة علوية سميكة ورغوية.[10] تمكن هذه العملية من تبريد الشاي إلى درجات حرارة الشرب المثالية، وكذلك من خلط الشاي جيدًا مع الحليب المكثف، ويُعتقد أنها تعمل على تحسين نكهته.[6] غالبًا ما يتم مقارنة ذلك بتصفية القهوة الباردة لتعزيز نكهتها.[بحاجة لمصدر] منذ العصر الاستعماري، كان مشروب تيتاريك في المطبخ الهندي الماليزي شائعًا لدى العديد من الأشخاص في ملايا البريطانية وسنغافورة. كان يتم تقديم مشروب تيتاريك مع روتي براتا أو روتي كاناي كوجبة إفطار شعبية بين الماليزيين ومع البراتا بين السنغافوريين. مصطلح "كورانج مانيس"، والذي يمكن ترجمته إلى "أقل حلاوة"، هو طلب شائع بين الذين يهتمون بصحتهم أو لا يحبون المشروبات السكرية، حيث يقوم البائعون بتحضير مشروب تيتاريك عادة حلوا.[بحاجة لمصدر] يوجد عنصر من الاستعراض عند تقديم شاي تيتاريك. تعتبر القدرة على سحب سيل طويل من الشاي فوق رؤوس الزبائن دون رشهم فكرة جديدة وممتعة بالنسبة للسكان المحليين والسياح على حد سواء. وصفته مجلة Food & Wine بأنه "أحد طقوس الشاي الأكثر رياضية في العالم".[14] في ماليزيا، أصبح الموظفون المهرة في سكب الشاي من مسافة بعيدة من المشاهير المحليين.[10] في ماليزيا، تجذب مسابقات السحب آلاف المتفرجين.[6][11][12]

الأنواع

مشروبان من نوع تيه سي
تيه سي المميز (Teh-C ais Special)، المعروف أيضًا باسم تيه سي بينغ (Teh-C Peng Special). مشروب شاي مكون من ثلاث طبقات.
  • شاي تيه أيس هو شاي محلى بالحليب المكثف ويُقدم ببساطة في كوب مع مكعبات الثلج. قد يُعرف أيضًا باسم تيه تاريك بينج (تيتاريك مع الثلج)، تيه بينج (شاي مثلج)، أو تيه تاريك أيس مجبوذ.
  • تيتاريك مادو هو شاي التيتاريك المخلوط بالعسل كجزء من تحضيره، والذي عادة ما يقدم باردًا.[15]
  • تيه حلية هو شاي تيتاريك بنكهة الزنجبيل.
  • تيه مدراس، وهو نوع شائع في صباح ولابوان، مصنوع من شاي الحليب الرغوي الموضوع فوق الحليب الساخن.
  • تيه سي هو شاي مصنوع من الحليب المبخر غير المحلى، على عكس تيتاريك التقليدي المصنوع من الحليب المكثف المحلى. ومع ذلك فإن البائعين سوف يضيفون السكر إلى تيه سي ما لم يُطلب منهم على وجه التحديد عدم القيام بذلك. الكلمة الملايوية التي تعني لا شيء أو صفر، كوسونغ (kosong)، تستخدم للإشارة إلى أن الشارب لا يريد أن يتم تحلية مشروبه. يرمز الحرف "C" إلى " كارنيشن "، وهي علامة تجارية مشهورة ببيع الحليب المبخر. يتوفر ويباع في معظم المقاهي نوع مختلف من الشاي مكون من ثلاث طبقات يسمى تيه سي بينغ المميز، ويتكون من الشاي الأسود والحليب وشراب سكر النخيل من الطبقة العلوية إلى السفلية على التوالي. تيه سي آيس هو النسخة المثلجة منه مع مكعبات الثلج.
  • يشير مصطلح "تيه-أو"، المعروف أيضًا باسم "تيه كوسونج"، إلى الشاي الأسود بدون أي إضافة من منتجات الألبان أو الكريمة، ومن ثم فإن الحرف "O" يرمز إلى "الأصلي". كما هو الحال مع تيه سي، لا يتم إضافة السكر إلا عندما يتم طلب تيه-أو كوسونغ، حيث لا يتم وضع السكر. تيه أويس هو النسخة المثلجة منه تقدم مع مكعبات الثلج.
  • كوبي تاريك هو قهوة محلية، محمصة داكنة بالسمن والسكر، ثم يتم تحليتها بالحليب المكثف وسحبها لتكوين رغوة. يمكن أيضًا تقديم المشروبات المصنوعة من ميلو ونسكافيه مع الجبذ على يد البائعين المتخصصين في التيتاريك.

الأهمية الثقافية

يُنظر إلى المشروب في ماليزيا باعتباره رمزًا لإدارة الصراعات ومشروبًا شائعًا بين مختلف المجموعات الثقافية.[10][16][17]

طالع أيضا

المراجع

  1. ↑ 1٫0 1٫1 Bonny Tan (2013). "Teh tarik". سنغافورة: مجلس المكتبات الوطنية  [لغات أخرى]‏. مؤرشف من الأصل في 28 December 2022. اطلع عليه بتاريخ 30 August 2016. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link)
  2. ↑ Su-Lyn Tan (2003). Malaysia & Singapore. Lonely Planet. ص. 158–. ISBN:978-1-74059-370-0.
  3. ↑ "Warisan Kebangsaan 2009". اطلع عليه بتاريخ 19 أبريل 2025. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  4. ↑ "Skip the Teaspoon, Pull Your Teh Tarik for Maximum Froth and Joy". Serious Eats (بEnglish). Retrieved 2024-12-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  5. ↑ "سي ان ان بالعربية - سياحة | يُصب من ارتفاع متر.. شاي مليء بالرغوة من ماليزيا شبيه بشاي الكرك في الإمارات". موقع نبض. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (مساعدة)
  6. ↑ 6٫0 6٫1 6٫2 Stirn, Matt. "Teh tarik: Malaysia's frothy 'national drink'". بي بي سي (بEnglish). Archived from the original on 22 January 2022. Retrieved 2022-01-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  7. ↑ "Nasi lemak, roti canai, teh tarik take centre stage at Geneva's UN office as Malaysia champions intangible cultural heritage". Malay Mail (بEnglish). 2024-06-20. Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  8. ↑ Boon, Sim Wie. "Nasi lemak nominated for Unesco World Heritage status". Tatler Asia (بEnglish). Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  9. ↑ Team, Almaany. "تعريف و شرح و معنى جبذ بالعربي في معاجم اللغة العربية معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر ،الرائد ،لسان العرب ،القاموس المحيط - معجم عربي عربي صفحة 1". www.almaany.com (بEnglish). Retrieved 2024-12-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  10. ↑ 10٫0 10٫1 10٫2 10٫3 10٫4 Stirn, Matt. "Teh tarik: Malaysia's frothy 'national drink'". بي بي سي (بEnglish). Archived from the original on 22 January 2022. Retrieved 2022-01-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)Stirn, Matt.
  11. ↑ 11٫0 11٫1 Krishna, Priya (17 May 2017). "Malaysian Millennials Love Teh Tarik, the Tea That Inspires Dance Competitions". Food & Wine (بEnglish). Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  12. ↑ 12٫0 12٫1 "Nasi lemak, roti canai, teh tarik take centre stage at Geneva's UN office as Malaysia champions intangible cultural heritage". Malay Mail (بEnglish). 2024-06-20. Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)"Nasi lemak, roti canai, teh tarik take centre stage at Geneva's UN office as Malaysia champions intangible cultural heritage".
  13. ↑ Boon, Sim Wie. "Nasi lemak nominated for Unesco World Heritage status". Tatler Asia (بEnglish). Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)Boon, Sim Wie.
  14. ↑ 14٫0 14٫1 Krishna, Priya (17 May 2017). "Malaysian Millennials Love Teh Tarik, the Tea That Inspires Dance Competitions". Food & Wine (بEnglish). Retrieved 2024-09-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)Krishna, Priya (17 May 2017).
  15. ↑ "Teh Tarik Recipe, Irresistibly Easy To Make At Home". Honest Food Talks (بالإنجليزية البريطانية). 2021-04-01. Archived from the original on 8 April 2021. Retrieved 2021-04-04. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  16. ↑ "[OPEN] Teh Tarik Session: Empowering Young Minds Through Leadership". Evenesis Online Events (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 22 January 2022. Retrieved 2022-01-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
  17. ↑ "Resolve differences with deputy minister over teh tarik session, Azalina tells MP". The Star (بEnglish). Archived from the original on 20 January 2022. Retrieved 2022-01-22. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= (help)
مجلوبة من «https://daralhikma.org/index.php?title=تيتاريك&oldid=711192»