تحميص
من دار الحكمة
اذهب إلى التنقلاذهب الى البحث
التحميص هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على المواد الغذائية دون استعمال زيت أو ماء، وهي عادة ما تتم على ثمار المكسّرات والبذور النباتية. غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في المقلاة العادية أو المقلاة الصينية،[1] أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو الفول السوداني على سبيل المثال. إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير النكهة ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.[2]
أمثلة
- من أشهر الأمثلة على ذلك تحميص القهوة للحصول على القهوة،[3] وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على الشوكولاتة.[4]
- تحميص البصل لتحضير عيش المحموص.
- تحميص المكسرات والبذور مثل الكستناء والبزر.
- من الأمثلة الشائعة الأخرى زبدة الفول السوداني، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.[5]
- الشاي، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.[6][7][8]
اقرأ أيضاً
مراجع
- ↑ Zmark.net. "Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online". Healthy.net. مؤرشف من الأصل في 02 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): Lexikon Lebensmitteltechnik. 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.(بالألمانية)
- ↑ "Roasting coffee beans at home". Essortment.com. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2010. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process"". Recipes.howstuffworks.com. مؤرشف من الأصل في 18 يوليو 2011. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter". Organic Facts. مؤرشف من الأصل في 09 مايو 2016. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "Oolong Tea". Chinateahub.com. مؤرشف من الأصل في 08 يوليو 2011. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round)". Taiwan Tea Guy. 2008-06-08. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ↑ "Tea Obsession: Roast your own tea". Tea-obsession.blogspot.com. 2007-12-10. مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-17.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة)
في كومنز مواد ذات صلة بـ تحميص.
