بسطيلة

من دار الحكمة
اذهب إلى التنقلاذهب الى البحث
بسطيلة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
النوع
طبق سمك [لغات أخرى] — طبق دجاج [لغات أخرى] — فطيرة اللحم [لغات أخرى] عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

البسطيلة أو البسطيلا (بالإنجليزية: Pastilla)‏ هو طبق تقليدي مغربي.[4][5] يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة. وهي من الأكلات المغربية.

أصل

يزعم بعض المؤرخين أصله إلى المطبخ الأندلسي، حيث يعتقد أنه جلب من قبل الموريين إلى المغرب.[5][5][6][7][8][9] فكلمة «بسطيلة» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».[10] في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من المملكة المغربية ومنه انتقلت إلى الأندلس وأن الموريون عادوا بها من الأندلس إلى المغرب بعد سقوط الأندلس.[5][6]

تاريخ

أولى الإشارات إلى طبق البسطيلة، حيث تم الاشارة اليه تحت اسم “المحشو”، فقد وردت عند بن رزين التيجبي صاحب كتاب “فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان” وهو صورة من فن الطبخ في الأندلس والمغرب خلال القرن 13 الميلادي، حيث أورد صاحب الكتاب طريقة إعداد حشوة البسطيلة وطريقة الإعداد كذلك.[11] يأتي اسم pie من الكلمة الإسبانية pastilla، والتي تعني إما "حبة" أو "معجنات صغيرة"، مع تغيير حرف p إلى b الشائع في اللغة العربية. تشهد المؤرخة آني جول على وصفات تحمل "تشابهًا كبيرًا مع الحشو الموجود داخل البسطيلة الحديثة" في كتب الطبخ الأندلسية في القرن الثالث عشر، مثل كتاب ابن رزين التجيبي فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان.[12][13] هذه الوصفة، على حد تعبير آني جول، تدعو إلى "طهي الحمام بالقرفة واللوز والزعفران والبصل والبيض، بالإضافة إلى عملية طهي مزدوجة مماثلة لوصفة اليوم التقليدية، حيث يتم طهي المكونات أولاً في وعاء ثم الانتهاء منها في الفرن".[14] وفقًا لكين ألبالا، من المرجح أن يكون المفهوم الأساسي للبسطيلة قد جلبه المسلمون الذين غادروا الأندلس في القرن السادس عشر أو قبل ذلك لأن هناك حركة مرور كبيرة مع المغرب منذ الفتح الإسلامي لشبه الجزيرة الأيبيرية في القرن السابع.[15] وفقًا لمؤرخ الطعام اليهودي، جيل ماركس، تم جلب البسطيلة إلى المغرب من قبل اليهود السفارديون، وبعد وصول الفيلو إلى المغرب في العصر العثماني، استبدله الطهاة بالمعجنات على الطراز الأندلسي. استمر السفارديون في نطق الاسم بـ "p"، بينما استبدله المتحدثون باللغة العربية بـ "b".[16] في المغرب، يتم تقديم البسطيلة عمومًا كمقبلات في بداية الوجبات الخاصة،[17] وفي أحد شكلين: أحدهما بالدواجن والآخر بالمأكولات البحرية.[18] في الجزائر، تُصنع البسطيلة عادةً بالدجاج أو بالحمام.[19][20]

الانتشار

تعتبر البسطيلة أكلة وطنية في المغرب لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة.[21][22][23] ورمز من رموز المطبخ المغربي العريق. وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.خطأ استشهاد: إغلاق </ref> مفقود لوسم <ref>

بسطيلة مع الحليب

بسطيلة الجوهرة المغربية بقشدة حليب وماء زهر وشرائح لوز محمرة

في المطبخ الفاسي التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: جوهرة أو تُسمى باستيلا مع الحليب. تُصنع الباستيلا من طبقات من «الورقة» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة ماء الزهر إلى الجوهرة لإعطائها نكهة مميزة.

تحضير بسطيلة السمك

طبق بسطيلة سمك، من بني ملال.

تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:

مراحل الإعداد بالصور

  • الخطوة 1
    الخطوة 1
  • الخطوة 2
    الخطوة 2
  • الخطوة 3
    الخطوة 3
  • الخطوة 4
    الخطوة 4
  • الخطوة 5
    الخطوة 5
  • الخطوة 6
    الخطوة 6
  • الخطوة 7
    الخطوة 7
  • الخطوة 8
    الخطوة 8

أنواع البسطيلة

تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،[24] ومنها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.

  • بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
    بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
  • بسطيلة بلحم الضأن.
    بسطيلة بلحم الضأن.
  • بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
    بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.
  • بسطيلة القمرون.
    بسطيلة القمرون.
  • بسطيلة مغربية بلحم الدجاج.
    بسطيلة مغربية بلحم الدجاج.
  • لفائف البسطيلة.
    لفائف البسطيلة.

انظر أيضًا

مصادر

المراجع

  1. ↑ وصلة مرجع: http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/66/, .
  2. ↑ وصلة مرجع: https://archive.org/details/Al-djazairiyun.Fi.Ttouan/page/n127/mode/2up.
  3. ↑ العنوان: Jewish-Muslim Relations in Past and Present A Kaleidoscopic View. الصفحة: 223. رقم الكتاب المعياريُّ الدَّوليُّ ثلاثة العشريِّ (ISBN-13): 978-90-04-34573-7. الناشر: دار بريل للنشر.
  4. ↑ "Pastilla". Food (بEnglish). Archived from the original on 10 يونيو 2017. Retrieved 2017-05-25. {{استشهاد بخبر}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)
  5. ↑ 5٫0 5٫1 5٫2 5٫3 "Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco". www.cliffordawright.com (بEnglish). Archived from the original on 07 أبريل 2019. Retrieved 2017-05-25. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)
  6. ↑ 6٫0 6٫1 Olver، Lynne. "Food Timeline: history notes-pie & pastry". www.foodtimeline.org. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  7. ↑ "Pastilla". Pinterest (بespañol). Archived from the original on 2020-04-01. Retrieved 2017-05-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)
  8. ↑ (بالإنجليزية) Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  9. ↑ "COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA". rutadelazafran.com (بes-ES). Archived from the original on 07 أبريل 2019. Retrieved 2017-05-25. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  10. ↑ "Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela". denola.blogspot.ae. مؤرشف من الأصل في 2019-12-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  11. ↑ "أصل البسطيلة".
  12. ↑ "Bastila and the Archives of Unwritten Things". مؤرشف من الأصل في 2020-04-29.
  13. ↑ ابن رزين التجيبي، فضالة الخوان في طيبات الطعام والألوان: صورة من فن الطبخ في الأندلس والمغرب في بداية عصر بني مرين. دار الغرب الإسلامي. OCLC 776451991 نسخة محفوظة 2024-08-22 على موقع واي باك مشين.
  14. ↑ "seven centuries of bstila". مؤرشف من الأصل في 2023-04-06.
  15. ↑ Albala, Ken (25 مايو 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]. ISBN:978-0-313-37627-6. مؤرشف من الأصل في 2024-08-22.
  16. ↑ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. ISBN:978-0-544-18631-6. مؤرشف من الأصل في 2024-08-21.
  17. ↑ Fodor's Travel Publications, Inc (2012). Fodor's Morocco. ص. 19. ISBN:978-0-307-92832-0.
  18. ↑ Don Philpott (20 October 2016). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield Publishers. p. 278. ISBN 978-1-4422-6804-3. نسخة محفوظة 2024-08-22 على موقع واي باك مشين.
  19. ↑ Philip M. Allen; Aaron Segal (1973). The Traveler's Africa: A Guide to the Entire Continent. ص. 83. ISBN:978-0-911974-07-2. مؤرشف من الأصل في 2024-08-22.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
  20. ↑ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ص. 8. ISBN:978-0-313-37626-9. مؤرشف من الأصل في 2024-08-21.
  21. ↑ "Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS". Curiosos Incompletos. 2012-03-21. مؤرشف من الأصل في 07 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-25. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  22. ↑ (بالفرنسية) Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  23. ↑ "comidasporelmundo - Marruecos". comidasporelmundo.es.tl (بespañol). Archived from the original on 07 أبريل 2019. Retrieved 2017-05-25. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (help)
  24. ↑ Tasty gourmandise (2012-05-03)، Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 2017-05-26 {{استشهاد}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  25. ↑ "PASTILLA : Définition de PASTILLA". www.cnrtl.fr. مؤرشف من الأصل في 2023-04-15. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-13. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
مجلوبة من «https://daralhikma.org/index.php?title=بسطيلة&oldid=349987»