عرض مصدر ميسو

{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
{{مطبخ ياباني}}
'''ميسو''' {{ياب|味噌}} هو نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير [[صويا|الصويا]], أو [[رز|الرز]] أو [[شعير|الشعير]] مع الملح و[[رشاشية أوريزه]] وأشهر الأنواع يصنع من الصويا.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Industrialization of indigenous fermented foods|تاريخ=1989|ناشر=M. Dekker|isbn=0824780744|مكان=New York|صفحات=99–112|الأخير1=Steinkraus|الأول1=edited by Keith H.}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=ahgFlXnDZ54C&pg=PA627|عنوان=History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)|صفحة=627 |الأخير1=Shurtleff |الأول1=William |الأخير2=Aoyagi |الأول2=Akiko |ناشر=Soyinfo Center |سنة=2009 |isbn=978-1-928914-22-8| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200411090641/https://books.google.com/books?id=ahgFlXnDZ54C&pg=PA627 | تاريخ أرشيف = 11 أبريل 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3|الأخير=Robinson|الأول=Richard K.|ناشر=Elsevier|سنة=2000|isbn=|مكان=|صفحات=66, 67}}</ref> ويقسم إلى عدة أنواع : ميسو الشعير، ميسو الأرز، ميسو الصويا، ميسو الأبيض (الحلو).
ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى :
_ميسو صغير عمره 6 أشهر.
_مسزو وسط عمره 18 شهرا.
_ميسو معمر عمره 36 شهرا.
ويعتبر الميسو من الأصناف المتبلة المميزة في [[الشرق الأقصى]] ومنه انتشر للعالم أجمع.
== الأنواع والاستخدامات ==
تشمل الأنواع الرئيسية منه: ميسو الشعير (موجي) وفول الصويا (هاتشو) و[[أرز (توضيح)|الأرز]] الكامل (زنماي). يمكن تصنيف الميسو حسب نوع الملت المستخدم مثل ملت الأرز والشعير وفول الصويا. كما يمكن تصنيفه حسب الألوان: الأحمر والأبيض والبني. والنوع البني الذي يميل لونه إلى البني الفاتح هو المتوفر بشكل كبير في الأسواق.
* '''شينشو ميسو''' هو واحد من أنواع الميسو البني الأكثر شهرة. ويستمد اسمه من منطقة شينشو حيث صنع لأول مرة والمعروفة حاليا باسم [[ناغانو (محافظة)|محافظة ناغانو]] ويصنع باستخدام الأرز المملت ويعرف بلونه الذهبي وطعمه المالح.
* '''سايكيو ميسو''' فهو نوع من الميسو الأبيض يعود أصله إلى [[كيوتو]] ويتميز بلونه السمني اللامع ونكهته الحلوة الخفيفة جدا. الميسو الأبيض ينضج عموما في ظرف 20 يوم على الأقل وهي مدة قصيرة مقارنة بباقي الأنواع التي تترك شهورا لتنضج مما يتسبب في تغير لونها إلى ألوان أغمق.
يمكن استخدام الميسو في أطباق متنوعة غير شوربة الميسو، فيمكن استخدامه في سلق السمك وفي الشوربات التي تطهى مع أنواع كثيرة من المقادير على المائدة وكذلك يمكن مزجه مع الخل لتتبيل المأكولات البحرية والخضروات.
== فوائده ==
يحتوي الميسو على [[أنزيم|أنزيمات]] تسهل عملية [[هضم|الهضم]] وتقوي [[دم|الدم]]، وهو غني [[بروتين|بالبروتين]] و[[فيتامين|الفيتامين]] B والمعادن، لذلك يستعمل في علاج [[سرطان الثدي]] وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن التعرض للإشعاع كما يستخدم أيضاً ك[[لصقة طبية]] للجروح الصغيرة والحروق.
== السعرات الحرارية ==
السعرات الحرارية الموجودة في 100 غ منه :198 سعرة حرارية.
== انظر أيضًا ==
* [[ميرين]]
* [[ساكي]]
== مراجع ==
{{مراجع}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|اليابان|مطاعم وطعام}}
{{تصنيف كومنز|Miso}}
{{ضبط استنادي}}
{{مصادر طبية}}
{{بذرة مطبخ ياباني}}
[[تصنيف:توابل يابانية]]
[[تصنيف:أغذية مرتكزة على الصويا]]
[[تصنيف:مأكولات بحرية يابانية]]
[[تصنيف:مصطلحات المطبخ الياباني]]
[[تصنيف:مطبخ ياباني]]
[[تصنيف:معجون طعام]]