عرض مصدر مسكوفادو

[[ملف:Brown sugar examples.JPG|تصغير|أنواع السكر البني: مسكوفادو (أعلى)، البني الداكن (يسار)، البني الفاتح (يمين)]]
'''مسكوفادو''' هو نوع من ال[[سكر]] المكرر جزئيا إلى غير المكرر مع محتوى ونكهة قوية من [[دبس السكر]]، ولون بني داكن. يعتبر من الناحية التقنية إما سكر قصب غير قابل للطرد المركزي أو سكرًا مكررًا جزئيًا بالطرد المركزي وفقًا للعملية المستخدمة من قبل الشركة المصنعة. <ref name="MWC">{{استشهاد ويب|عنوان=Muscovado Sugar|مسار=http://muscovadosugar.webs.com/|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20150417014505/http://muscovadosugar.webs.com/|تاريخ أرشيف=17 April 2015}}{{Self-published source|date=June 2017}}</ref><ref name="telegraph1">{{استشهاد بخبر|الأخير1=Prince|الأول1=Rose|عنوان=The sweetest flames: Brown sugar from Mauritius|مسار= https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8877012/The-sweetest-flames-Brown-sugar-from-Mauritius.html|تاريخ الوصول=19 June 2017|عمل=[[ديلي تلغراف]]|تاريخ=9 November 2011|مكان=London|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230203123925/http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/8877012/The-sweetest-flames-Brown-sugar-from-Mauritius.html|تاريخ أرشيف=2023-02-03}}</ref> يحتوي المسكوفادو على مستويات أعلى من المعادن المختلفة مقارنة بالسكر الأبيض المعالج، ويعتبره البعض صحيا أكثر.<ref name=khand25>[https://books.google.com/books?id=59mcAAAAMAAJ ''Education World: The Human Development Magazine''. 2004. Volume 6, Issues 7-12, p.78] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220117060103/https://books.google.com/books?id=59mcAAAAMAAJ|date=2022-01-17}}</ref><ref name=khand22>[https://books.google.com/books?id=sIk_AAAAYAAJ Souvenir, Silver Jubilee Celebrations and 22nd Annual Convention, Indian Society of Agricultural Engineers, 29-31 Oct. 1985 Held at Central Institute of Agricultural Engineering, pp.116] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221005033202/https://books.google.com/books?id=sIk_AAAAYAAJ|date=2022-10-05}}</ref> استخداماته الرئيسية هي في الأغذية والحلويات، وصناعة ال[[روم (شراب)|روم]] وأنواع الكحول الأخرى. أكبر منتج ومستهلك للمسكوفادو هي [[الهند]].<ref name=IndianSugar1>{{استشهاد ويب|الأخير=Bhardwaj|الأول=Amit|مسار=http://www.indiansugar.com/uploads/WABCG-_25th_March_2013-_Amit_Bhardwaj-_ISMA.pdf|عنوان=The Gur and Khaandsri Industry & its practical impact on Indian Sugar Consumption level|ناشر=World Association of Cane and Beet Growers Conference |مكان=New Delhi|تاريخ=25 March 2013|موقع=Indian Sugar Mills Association|حالة المسار=live|تاريخ أرشيف=20 June 2015|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20150620021740/http://www.indiansugar.com/uploads/WABCG-_25th_March_2013-_Amit_Bhardwaj-_ISMA.pdf}}</ref><ref name=khaand1>{{استشهاد بدورية محكمة |jstor=4357817 |عنوان=The Traditional versus the Modern: Case of Indian Sugar Industry |الأول1=B. D. |الأخير1=Dhawan |صحيفة=Economic and Political Weekly |المجلد=2 |العدد=15 |تاريخ=April 15, 1967 |صفحات=723, 725–7 }}</ref>
== الاستخدامات ==
=== المواد الغذائية والحلويات ===
يُستخدم المسكوفادو كمكون في الأطعمة والحلويات، وكمحلي في المشروبات الساخنة. لونه بني غامق جدًا وهو أكثر خشونة ولزوجة قليلاً من معظم السكريات البنية. يستمد مسكوفادو نكهته ولونه من مصدره وهو [[عصير قصب|عصير قصب السكر]]. وهو يوفر مقاومة جيدة لدرجات الحرارة المرتفعة وله مدة صلاحية طويلة إلى حد معقول.
=== الكحول ===
يتم استخدام نسبة كبيرة من إنتاج الهند من مسكوفادو في الإنتاج غير المشروع لمشروب ديسي دارو، وهو مشروب كحولي مقطر.
=== طب الأيورفيدا ===
يستخدم مسكوفادو في [[أيورفيدا|طب الأيورفيدا]] التقليدي للمساعدة في تنقية الدم والهضم وصحة العظام والرئتين.<ref name=khand27>[http://www.iisr.nic.in/download/publications/PolicyPaper_Gangwar.pdf "Policy Brief – Technological and Policy Options for Modernization of Jaggery Industry in India"], [[Indian Council of Agricultural Research]], L. S. Gangwar, S. Solomon & S. I. Anwar, p .2 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191221211944/http://www.iisr.nic.in:80/download/publications/PolicyPaper_Gangwar.pdf|date=2019-12-21}}</ref>
== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة|commons=Muscovado}}
{{شريط بوابات|الهند|مطاعم وطعام}}
{{بذرة الهند}}
[[تصنيف:دبس السكر]]
[[تصنيف:سكر]]