عرض مصدر فلفل حار

{{صندوق معلومات كائن}}
[[ملف:Thai peppers.jpg|يسار|تصغير|فلفل [[تايلاند|تايلندي]].]]
'''الفلفل الحار''' أو '''الحريف''' أو '''فلفل شطة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q126198450|ص=26}}</ref> هو [[ثمرة|ثمار]] بعض أصناف [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[فليفلة حولية|الفليفلة الحولية]] من [[فصيلة (تصنيف)|الفصيلة]] [[باذنجانية|الباذنجانية]].<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html
 |مؤلف=Bosland, P.W. | تاريخ = 1998 | الفصل = Capsicums: Innovative uses of an ancient crop | صفحات =  479–487 | محرر = J. Janick | عنوان = Progress in new crops | ناشر = ASHS Press   |مكان=Arlington, VA |تاريخ الوصول=23 December 2010|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191107063036/https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-479.html|تاريخ أرشيف=2019-11-07}}</ref><ref>[http://www.eurekalert.org/pub_releases/2014-04/uoc--bot041614.php "Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Mexico" Eurekalert April 21, 2014] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170815175256/https://www.eurekalert.org/pub_releases/2014-04/uoc--bot041614.php |date=15 أغسطس 2017}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|pmid=21535519|سنة=2010|مؤلف1=Rodríguez-Burruezo|الأول1=A|عنوان=Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region|صحيفة=Journal of Food Science|المجلد=75|العدد=8|صفحات=S446–53|الأخير2=González-Mas Mdel|الأول2=C|الأخير3=Nuez|الأول3=F|doi=10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x}}</ref> ومن أهم مكوناته هي مادة ال[[كابسيسين]] التي تمنح الشعور بالحرارة، وهي مادة مثيرة ينتج عنها الشعور بالحرقة عند ملامستها أي أنسجة.
هو ثمرة نباتات من جنس الفليفلة التي تنتمي للعائلة الباذنجانية.<ref>"HORT410. Peppers – Notes". Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. Retrieved 20 October 2009. "Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency."</ref> يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المأكولات كتوابل لإضافة الحرارة إلى الأطباق. المواد التي تعطي الفلفل الحار شدتها عند تناولها أو وضعها موضعياً هي الكابسيسين والمركبات ذات الصلة المعروفة باسم الكابسيسينويد.
نشأ الفلفل الحار في [[المكسيك]] وهو يسمى [[فلفل تاباسكو|بفلفل التاباسكو]].<ref name="مولد تلقائيا1">Kraft, KH; Brown, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E; Luna Ruiz, Jde J; Coppens; d'Eeckenbrugge, G; Hijmans, RJ; Gepts, P (4 December 2013). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proceedings of the National Academy of Sciences. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111.6165K. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.</ref> وذلك بعد [[التبادل الكولومبي]]، وانتشر في [[أوروبا]] و[[آسيا]] في [[القرن 16|القرن السادس عشر]]<ref name="مولد تلقائيا5">{{استشهاد بكتاب|عنوان=الدليل الفني لمحصول الفلفل الحلو والحار|لغة=العربية}}</ref>، انتشرت العديد من أصناف الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم، وتستخدم في كل من ال[[طعام]] والطب التقليدي.
[[ملف:Red hot chilli peppers.jpg|تصغير|الفلفل الأحمر الكوبانيلي الحار]]
يُعتقد أن جميع الأصناف المزروعة في [[أمريكا الشمالية]] وأوروبا مستمدة من الفليفلة الحولية، ولها [[فاكهة|فواكه]] [[أبيض|بيضاء]] أو [[أصفر|صفراء]] أو [[أحمر|حمراء]] أو [[أرجواني]]ة إلى [[أسود (توضيح)|سوداء]].<ref name="مولد تلقائيا1" />
== أنواع الفلفل الحار ==
يوجد عدة أنواع من الفلفل الحار، لكل نوع منها نكهة مختلفة ودرجة حرارة مختلفة أيضاً، يتم قياس درجة الحرارة باستخدام [[مقياس سكوفيل]]
ومِن أنواع الفلفل الحار:
* Enta
* Fuego
* Super chili
* Prairie fire
* Thai hot dragon
* Cayenne
* Dorset naga الذي يُعد من أكثر أنواع الفلفل حرارةً، ويمكن زراعته في المنزل <ref name="مولد تلقائيا4">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lovethegarden.com/uk-en/article/how-grow-chillies
| عنوان = How to grow chillies
| موقع = Love The Garden
| لغة = en-gb
| تاريخ الوصول = 2021-01-04
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201020145418/https://www.lovethegarden.com/uk-en/article/how-grow-chillies | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2020 }}</ref>[[ملف:Arrangement_of_jalapeño,_banana,_cayenne,_chili,_and_habanero_peppers.jpg|يسار|تصغير|مجموعة من [[هالبينو]]، [[فلفل الموز]]، [[فليفلة حريقة]]، فلفل حار، [[هابانيرو|وهابانيرو]] فلفل]]معظم الكبسايسين في الفلفل الحار اللاذع يتركز في بذور على الطبقة المحيطة بالأضلاع الداخلية (الحواجز) التي تقسمها إلى مقاطع بحيث أن البذور تلتصق فيها.<ref name="Zamski1987">{{استشهاد بدورية محكمة|سنة=1987|عنوان=Ultrastructure of Capsaicinoid-Secreting Cells in Pungent and Nonpungent Red Pepper (Capsicum annuum L.) Cultivars|صحيفة=Botanical Gazette|المجلد=148|العدد=1|صفحات=1–6|doi=10.1086/337620|jstor=2995376|مؤلف=Zamski, E.;Shoham, O.; Palevitch, D.; Levy, A.}}</ref> وأظهرت دراسة عن إنتاج كبسايسين في ثمار	C. chinense أن الحويصلات المنتجة للكبسايسين توجد فقط في خلايا البشرة للنبتة من الحاجز بين الفصين من الفواكه اللاذعة، وأن تكوين المقاطع يحدث فقط نتيجة لتراكم تلك الحويصلات، ويتحكم بالطعم اللاذع والحويصلات بواسطة موضع واحد،Pun 1 والتي يوجد لها اثنين على الأقل من الجينات المتنحية التي تنتج من نوع C. chinense الغير لاذع.<ref name="Stewart2007">{{استشهاد بدورية محكمة|سنة=2007|عنوان=Genetic control of pungency in C. chinense via the Pun1 locus|مسار=https://archive.org/details/sim_journal-of-experimental-botany_2007_58_5/page/979|صحيفة=Journal of Experimental Botany|المجلد=58|العدد=5|doi=10.1093/jxb/erl243|pmid=17339653|مؤلف=Stewart Jr, C.; Mazourek, M.; Stellari, G.M.; O'Connell, M.; Jahn, M.|صفحات=979–91}}</ref> محتوى الكبسايسين في الفلفل الحار يختلف بشكل كبير بين الأصناف ويقاس بوحدات الحرارة سكوفيل (SHU). الفلفل المشهور عالمياً لطعمه الحار حسب رتبته من قبل (SHU) هو «كارولينا ريبر» التي تم قياسها في أكثر من 220000SHU.
== الإنتاج ==
في عام 2016، أُنتِج 34.5 مليون طن من الفلفل الحار الأخضر، و 3.9 مليون طن من الفلفل الحار المجفف في جميع أنحاء العالم. كانت الصين أكبر مُنتِج للفلفل الأخضر في العالم، حيث قدمت نصف الإجمالي العالمي. كان الإنتاج العالمي من الفلفل الحار المجفف حوالي تسع الإنتاج الطازج، تقودها الهند بنسبة 36٪ من الإجمالي العالمي.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=BELL AND CHILE PEPPERS|لغة=الإنجليزية|عمل=https://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/10/Peppers_PDF.pdf}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
| عنوان = FAOSTAT
| موقع = www.fao.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210125064029/http://www.fao.org/faostat/en/ | تاريخ أرشيف = 25 يناير 2021 }}</ref>
*
== الاستخدامات ==
=== الطعام ===
[[ملف:Achill.jpg|تصغير|نباتات الفلفل الحار الصغيرة]]
يستخدم كنوع من [[بهارات|البهارات]] بالرغم من أنه يعتبر [[خضار|كخضروات]] أيضاً. هاضم ومنشط [[عصارة هضمية|للعصارة الهضمية]] وله تأثير على دهون الدم ومنشط [[وعاء دموي|للأوعية الدموية]]. طارد للريح ومعرق ومفيد في [[ربو|الربو]] و[[زكام|البرد]] والتهاب الشعب الرئوية ومنشط وضد [[ورم|الأورام]] ومجدد لخلايا [[جهاز مناعي|جهاز المناعة]] في الدم والطحال والأنسجة الليمفاوية ومنشط لإفراز مركبات الأجسام المضادة التي تحسن جهاز المناعة. غني [[فيتامين سي|بفيتامين ج]] ومضادات الأكسدة المقاومة للبرد. {{بحاجة لمصدر|تاريخ=أبريل 2019}}
[[ملف:Chili pepper 01.JPG|يسار|250px]]يمكن أكل الفلفل الحار كما هو، ويمكن شويه أو تحميصه
[[شواء|لِشَوي]] الفلفل يوضَع على شواية، ثم يُقلَّب حتى تصبح جميع الجهات سوداء، ثم يُؤخَذ ويُوضَع في وعاء ويُغطَّى ويُترَك مدة 10 دقائق تقريباً، وبعد ذلك تُزال الطبقة المتفحِّمة السوداء التي عليه، ثم يصبح الفلفل جاهزاً للتقطيع وإضافته إلى الطعام أو أكله مباشرة
ولِتحميصه يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 215 درجة مئوية تقريباً، ثم توضَع حبات الفلفل على صينية وتُدهَن [[زيت الزيتون|بزيت الزيتون]]، ثم توضَع في الفرن، وتُترَك مدة 20-25 دقيقة حتى ينضُج الفلفل وتظهر على جميع الجوانب طبقة متفحمة، ثم يتم إخراجها من الفرن وتترك لتبرد ثم تُزال القشرة عنها، وتصبح جاهزة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=hot%20pepper
| عنوان = hot pepper - FoodLink
| موقع = extension.purdue.edu
| لغة = en-us
| تاريخ الوصول = 2021-01-05
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210105201055/https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=hot+pepper | تاريخ أرشيف = 5 يناير 2021 }}</ref>
=== الطب ===
[[كابسيسين|الكابسيسين]]، المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل الحار والتي تجعله حارًا، تُستخدَم كمسكن في المراهم الموضعية و[[بخاخ أنفي|بخاخات الأنف]] و[[لاصق جلدي|الرُّقَع الجلدية]] لتسكين الألم.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses|الأخير=Fattori|الأول5=Waldiceu A.|الأخير4=Pinho-Ribeiro|الأول4=Felipe A.|الأخير3=Rossaneis|الأول3=Ana C.|الأخير2=Hohmann|الأول2=Miriam S. N.|الأول=Victor|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/|DOI=10.3390/molecules21070844|العدد=7|المجلد=21|PMID=27367653|pmc=6273101|issn=1420-3049|تاريخ=2016-06-28|صحيفة=Molecules|الأخير5=Verri|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210110085609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273101/#B93-molecules-21-00844
|تاريخ أرشيف=2021-01-10}}</ref>
=== المهيجات الكيميائية ===
يستخدم [[كابسيسين|الكابسيسين]] المستخرج من الفلفل الحار في تصنيع رذاذ الفلفل والغاز المسيل للدموع كمواد مهيجة كيميائية، وأشكال من الأسلحة الأقل فتكًا للتحكم في الأفراد أو الحشود الجامحة. مثل هذه المنتجات تكون لها احتمالية كبيرة لسوء الاستخدام، وقد تَتسبَّب في الإصابة أو الوفاة.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Health impacts of chemical irritants used for crowd control: a systematic review of the injuries and deaths caused by tear gas and pepper spray|الأخير=Haar|الأول5=Madhavi|الأخير4=Weiser|الأول4=Sheri D.|الأخير3=Ranadive|الأول3=Nikhil|الأخير2=Iacopino|الأول2=Vincent|الأول=Rohini J.|مسار= https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5649076/|DOI=10.1186/s12889-017-4814-6|المجلد=17|PMID=29052530|pmc=5649076|issn=1471-2458|تاريخ=2017-10-19|صحيفة=BMC Public Health|الأخير5=Dandu|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201112031905/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5649076/
|تاريخ أرشيف=2020-11-12}}</ref>[[ملف:Long hot red chili pepper.jpg|تصغير|فلفل حار أحمر]]
== التاريخ ==
=== الأصول ===
كانت ثمار الفليفلة جزءًا من النظم الغذائية البشرية منذ حوالي 7500 قبل الميلاد، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الأمريكتين، <ref name="مولد تلقائيا2">Bosland, P.W. (1998). "Capsicums: Innovative uses of an ancient crop". In J. Janick (ed.). Progress in New Crops. Arlington, VA: ASHS Press. pp. 479–487. Retrieved 23 December 2010.</ref> حيث ترجع أصول زراعة الفلفل الحار إلى شمال شرق المكسيك منذ حوالي 6000 عام.<ref>Kraft, K. H.; Brown, C. H.; Nabhan, G. P.; Luedeling, E.; Luna Ruiz, J. D.; Coppens d'Eeckenbrugge, G.; Hijmans, R. J.; Gepts, P. (2014). "Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 111 (17): 6165–6170. Bibcode:2014PNAS..111.6165K. doi:10.1073/pnas.1308933111. PMC 4035960. PMID 24753581.</ref><ref>"Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Mexico". EurekaAlert, American Association for the Advancement of Science. 21 April 2014.</ref> كانت من أوائل المحاصيل ذاتية التلقيح المزروعة في المكسيك وأمريكا الوسطى وأجزاء من أمريكا الجنوبية.
تعتبر [[بيرو]] الدولة ذات أعلى تنوع زراعي من الفليفلة لأنها مركز للتنويع حيث تم إدخال أنواع مختلفة من الحيوانات المدجنة الخمسة وزراعتها واستهلاكها في عصور ما قبل كولومبوس. تعتبر بوليفيا البلد الذي يتم فيه استهلاك أكبر تنوع من الفلفل الحار البري.
=== التوزيع في أوروبا ===
عندما وصل [[كريستوفر كولومبوس]] وطاقمه إلى منطقة البحر الكاريبي، كانوا أول الأوروبيين الذين واجهوا الفليفلة، وأطلقوا عليها اسم «الفلفل» لأنهم، مثل الفلفل الأسود من جنس بايبر المعروف في [[أوروبا]]، يتمتعون بطعم حار وحار على عكس الأطعمة الأخرى.<ref name="مولد تلقائيا3">Bosland, Paul W.; Votava, Eric (2000). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. New York City: CABI. p. 1. ISBN 978-0-85199-335-5. Retrieved 29 November 2018.</ref>
=== التوزيع في آسيا ===
حدث انتشار الفلفل الحار إلى آسيا من خلال إدخاله من قبل التجار البرتغاليين، الذين - مدركين لقيمته التجارية وتشابهه مع بهارات الفلفل الأسود - روجوا للتجارة في طرق تجارة التوابل الآسيوية.<ref name="مولد تلقائيا2" /><ref name="مولد تلقائيا3" /><ref>Collingham, Elizabeth (February 2006). Curry. Oxford University Press. ISBN 978-0-09-943786-4.</ref> تم تقديمه إلى الهند من قبل البرتغاليين في نهاية القرن الخامس عشر. في المطبخ الآسيوي في القرن الحادي والعشرين، يشيع استخدام الفلفل الحار في مختلف المناطق.<ref>Simon Robinson (14 June 2007). "Chili Peppers: Global Warming". Time Magazine. Retrieved 25 May 2019.</ref><ref>John McQuaid (20 February 2015). "What's driving the global chili pepper craze?". Forbes Media LLC. Retrieved 25 May 2019.</ref>
=== التوزيع في أفريقيا ===
من المحتمل جدًا أن الأوروبيين أدخلوا الفلفل الحار إلى أجزاء مختلفة من القارة. ومع ذلك، كشفت الحفريات الأثرية في [[تونس]]، في شمال إفريقيا، عن أرضية فسيفساء رومانية تصور فواكه وخضروات مختلفة، بما في ذلك واحدة تشبه الفلفل الحار. وفقًا للباحثة مونيا عادل التي قادت الحفريات، من السابق لأوانه استخلاص أي استنتاجات وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لأن هذا يمكن أن يغير بشكل جذري تاريخ إدخال الفلفل البارد إلى هذا الجزء من العالم.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://lapresse.tn/76438/la-manouba-decouverte-dillustrations-de-piment-sur-un-sol-en-mosaique-romaine-a-borj-el-amri/|عنوان=Découverte d’illustrations de piment sur un sol en mosaïque romaine à Borj El Amri<!-- عنوان مولد بالبوت -->|تاريخ الوصول=2020-12-28|لغة=fr-FR| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201102043034/https://lapresse.tn/76438/la-manouba-decouverte-dillustrations-de-piment-sur-un-sol-en-mosaique-romaine-a-borj-el-amri/ | تاريخ أرشيف = 2 نوفمبر 2020 }}</ref>
== المعلومات الغذائية ==
{| class="wikitable"
|+المعلومات الغذائية لكل 100 غرام من الفلفل الحار الأحمر <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170106/nutrients
| عنوان = FoodData Central
| موقع = fdc.nal.usda.gov
| تاريخ الوصول = 2021-01-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210123184802/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170683/nutrients | تاريخ أرشيف = 23 يناير 2021 }}</ref>
!العنصر الغذائي
!الكمية
!الوحدة
|-
|ماء
|88.02
|غرام
|-
|طاقة
|40
|سعرة
حرارية
|-
|بروتينات
|1.87
|غرام
|-
|دهون
|0.44
|غرام
|-
|ألياف غذائية
|1.5
|غرام
|-
|كربوهيدرات
|8.81
|غرام
|-
|سكريات
|5.3
|غرام
|-
|حديد
|1.03
|ملغرام
|-
|كالسيوم
|14
|ملغرام
|-
|صوديوم
|9
|ملغرام
|-
|بوتاسيوم
|322
|ملغرام
|-
|مغنيسيوم
|23
|ملغرام
|-
|منغنيز
|0.187
|ملغرام
|-
|فوسفور
|43
|ملغرام
|-
|فيتامين أ
|952
|وحدة دولية
(IU)
|-
|فيتامين ب6
|0.506
|ملغرام
|-
|فيتامين ب12
|0
|ميكروغرام
|-
|فيتامين ج
|143.7
|ملغرام
|-
|زنك
|0.26
|ملغرام
|-
|نحاس
|0.129
|ملغرام
|-
|سيلينيوم
|0.5
|ميكروغرام
|-
|أحماض دهنية
مشبعة بالكامل
|0.042
|غرام
|-
|ثيامين
|0.072
|ملغرام
|}
== الزراعة ==
* يحتاج نبات الفلفل الحار لمكان دافئ ومشمس، درجات الحرارة المناسبة للفلفل هي: 24-30 درجة مئوية نهاراً، 9-12 درجة مئوية ليلاً <ref name="مولد تلقائيا5" />
* تُهيَّئ الأرض للزراعة، وذلك بتنظيفها وحراثتها حتى تصبح التربة ناعمة، وإضافة سماد عضوي
* يمكن زراعة بذور الفلفل في وقتٍ من فبراير إلى إبريل، يُفضَّل زراعتها في أقرب وقت ممكن.
== كبسايسين في الفلفل ==
معظم أنواع الفليفلة تحوي على الكبسايسين (ميثيل فنيليل نونيناميد) وهي مادة كيميائية محبة للدهون تعطي طعم لاذع وحارق عند تذوقه من جانب الأشخاص غير المعتادين على طعمه خصيصاً. لا تفضل معظم الثدييات هذا الطعم، عدا الطيور فهي لا تتأثر بها.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|مسار=http://www.springerlink.com/content/w05ux25g162366x1/|العدد=12|تاريخ أرشيف=26 يناير 2020|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200126070322/http://www.springerlink.com/content/w05ux25g162366x1/|doi=10.1007/BF00994601|تاريخ=December 1991|صفحات=2539–2551|المجلد=17|الأول=J. R.|صحيفة=Journal of Chemical Ecology|عنوان=Taxon-specific differences in responsiveness to capsaicin and several analogues: Correlates between chemical structure and behavioral aversiveness|مؤلف4=L. Clark Shah|مؤلف3=P. S. Shah|مؤلف2=N. J. Bean|الأخير=Mason|تاريخ الوصول=أغسطس 2020|حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأول=D. M.|الأخير=Norman|مؤلف2=J. R. Mason|مؤلف3=L. Clark|عنوان=Capsaicin effects on consumption of food by Cedar Waxwings and House Finches|مسار= https://archive.org/details/sim_wilson-journal-of-ornithology_1992-09_104_3/page/549|صحيفة=The Wilson Journal of Ornithology|المجلد=104|صفحات=549–551|سنة=1992|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220421225730/https://archive.org/details/sim_wilson-journal-of-ornithology_1992-09_104_3/page/549|تاريخ أرشيف=2022-04-21}}</ref> إفراز الطعم الحار من الثمرة نفسها يحمي النبتة من الحشرات، <ref>[http://npic.orst.edu/ingred/aifact.html Active Ingredient Fact Sheets] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150701232506/http://npic.orst.edu/factsheets/Capsaicintech.pdf|date=01 يوليو 2015}}</ref> والحيوانات بأنواعها، غير ان ألوان نباتاتها الزاهية تجذب الطيور إليها لنثر بذورها. الكبسايسين متوفرة بكميات كبيرة في الغشاء المحيط بالبذرة، الغطاء الداخلي، وبكميات قليلة بالأجزاء الأخرى من ثمار النبات من هذا النوع. لا تفرز البذور الكبسايسين بالرغم أن المحتوى الأكبر منه يوجد في اللبة البيضاء حول البذرة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub
| عنوان = Chile Information – Frequently Asked Questions
| سنة = 2005
| تاريخ الوصول = 17 May 2007
| مؤلف = New Mexico State University – College of Agriculture and Home Economics
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20070504035555/http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub <!-- Bot retrieved archive -->
| تاريخ أرشيف = 4 May 2007
}}</ref> كمية توافر الكبسايسين في الثمرة متغير ويعتمد على جينات النبات والبيئة المحيطة، حيث تعطي تقريباً جميع أنواع الفليفلة كميات متفاوتة بالنظر للحرارة. وأكثر نوع مميز من الفليفلة بدون مادة الكبسايسين هو الفليفلة الحلوة،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.chiliwonders.com/chili.scoville.htm
| عنوان = The Scoville Scale of Hotness - Capsaicin Level
| ناشر = Chiliwonders.com
| تاريخ الوصول = 2013-11-27
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170710024828/http://www.chiliwonders.com/chili.scoville.htm
| تاريخ أرشيف = 10 يوليو 2017
}}</ref> التي لديها تصنيف صفر على مقياس سكوفيل (وهو مقياس قوة وشراسة طعم الحار). فقدان الفلفل الحلو للكبسايسين يعود لجين متنحي يعمل على عدم صنعه، وبالتالي «الطعم الحار» يعود مرجعه لبقية عائلة الفليفلة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=50
| عنوان = The World's Healthies Foods
| تاريخ الوصول = 23 February 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180828071516/http://www.whfoods.com:80/genpage.php?dbid=50&tname=foodspice
| تاريخ أرشيف = 28 أغسطس 2018
}}</ref> هناك أنواع أخرى من الفليفلة التي لا تحوي على مادة الكبسايسين وهم من نفس تصنيف الفليفلة الحلوة منها: أصناف العملاق ماركوني،<ref>[https://bonnieplants.com/product/giant-marconi-pepper/ Giant Marconi Pepper: Smoky Sweet Flavor, Large Fruit] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141204073452/http://bonnieplants.com/products/vegetables/peppers/giant-marconi-pepper|date=04 ديسمبر 2014}}</ref> الحلويات اللذيذة (Yummy sweet)،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://bonnieplants.com/products/vegetables/peppers/yummy-snacking-pepper
| عنوان = Yummy Snacking Pepper - Peppers - Vegetables
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20141111161434/http://bonnieplants.com/products/vegetables/peppers/yummy-snacking-pepper
| تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2014
}}</ref> جيمي نارديلو،<ref>[https://territorialseed.com/products/pepper-jimmy-nardellos#erid2209647 Jimmy Nardello's Pepper] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170622080646/http://www.territorialseed.com/product/Jimmy_Nardellos_Pepper_Seed/394|date=22 يونيو 2017}}</ref> الفلفل القلي الإيطالي.<ref>[https://produceexpress.net/products/produce/item/italian-frying-peppers.html Italian Frying peppers - Produce Express of Sacramento, California] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170715033939/http://produceexpress.net/products/produce/item/italian-frying-peppers.html|date=15 يوليو 2017}}</ref>
لدى الفلفل الحار أهمية كبيرة في مجالات الطب عند الأمريكيين الأصليين، وتستعمل مادة الكبسايسين في الطب الحديث - بصورة أساسية بالعلاج الموضعي – كمنشط لدورة الدموية ومسكن. في أوقاتنا الحالية، رذاذ من خلاصة الكبسايسين، أيضاً يعرف برذاذ الفليفلة أو الفلفل، أصبح يستخدم كوسيلة غير قاتلة من قبل منفذي القانون لشل قدرة شخص ما، وأيضاً على نطاق واسع لمكافحة الشغب، أو من قبل الأفراد لدفاع عن النفس. يستخدم الفلفل، الموجود في الزيوت النباتية أو كمنتج بستاني،<ref>[https://www.gardenguides.com/119834-capsaicin-insecticide.html Capsaicin as an Insecticide | Garden Guides] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171108113453/http://www.gardenguides.com/119834-capsaicin-insecticide.html|date=08 نوفمبر 2017}}</ref> في البستنة كمبيد حشري طبيعي. بالرغم من أن الفلفل الأسود يعطي الطعم الحارق واللاذع إلا أن سببه يعود لمادة أخرى غير الكبسايسين وتسمى بيبيرين.
== الآفات ==
هناك آفات عديدة قد تصيب نبات الفلفل، منها: [[من (حشرة)|حشرات المن]]، صانعة الأنفاق، [[ذبابيات بيضاء|الذباب الأبيض]]، وغيرهم
[[ملف:Myzus persicae.jpg|تصغير|حشرة المن]]
* '''[[من (حشرة)|حشرات المن]] (Myzus persicae)''': آفة واسعة الانتشار، تسبب أضراراً على النباتات، هناك نوعان منها تهاجم الفلفل، وهما: القطن، والدراق الأخضر (وهو الأكثر)، تتغذى هذه الحشرات على عُصارة النباتات، مما يضعفها ويتسبب لها بتجاعيد في الأوراق وأيضاً ظهور العفن على النبات واتساخ الثمار بالإضافة إلى أنها تنقل فيروسيات إلى النباتات الأخرى السليمة، مثل فيروس PVY
من طرق مكافحة هذه الآفة:
* عمل نظام إغلاق محكم للبيت البلاستيكي الزراعي (إذا كانت النباتات مزروعة داخله) لمنع دخول هذه الحشرات
* التخلص من الأوراق المصابة بهذه الآفة
* المراقبة المستمرة للنباتات
* عدم الإفراط في استخدام [[سماد|الأسمدة]] النيتروجينية
* استخدام المتطفلِّ [https://greenmethods.com/aphidius/ sp. Aphidius] عندما تظهر الآفة
*
* '''صانعة الأنفاق (Liriomyza trifolii)''': هذه الحشرة نوعٌ من أنواع [[ذبابة|الذباب]]، يصل طولها إلى 2 ملم، تقوم بوضع بيوضها في أوراق النبات، ثم تفقس البيوض وتتحول إلى [[يرقة|يرقات]] وتمر بثلاث مراحل، ثم تدخل في مرحلة العذراء التي تكون فيها في التربة أو على الورقة
* ضرر هذه الحشرة هو تغذِّي [[يرقة|اليرقات]] على الطبقة الوسطى من أوراق النباتات مما يترك ما يشبه الأنفاق تترك لوناً أبيضاً على سطح الورقة، ويزداد اتساع هذا النفق كلما تغذت اليرقة من الورقة
* لمكافحة هذه الحشرة، تُستخدَم الطرق المذكورة في مكافحة حشرات المن، بالإضافة إلى استخدام المصائد ذات اللون الأصفر والتي يمكن صناعتها يدوياً، وأيضاً يمكن استخدام المتطفِّل الطبيعي Diglyphus isaea الذي يُعَد من أهم أعداء هذه الحشرة.<ref name="مولد تلقائيا5" />
*
*
* هناك آفات عديدة قد تصيب نبات الفلفل الحار، منها: حشرات المن، الذباب الأبيض، صانوسوس العنكبوت الأحمر <ref name="مولد تلقائيا4" />
== انظر أيضًا ==
* [[فليفلة حريفة|فلفل حريف]]
* [[بابريكا|البابريكا]]
* [[فلفل إفرنجي]]
* [[زيت الفلفل الحار]]
* [[فلفل الليمون]]
== مراجع ==
{{مراجع|2}}
{{روابط شقيقة}}
{{أعشاب وبهارات}}
{{ضبط استنادي}}
{{محورات المستقبلات المحتملة العابرة}}
{{شريط بوابات|الولايات المتحدة|طب|علم النبات|مطاعم وطعام}}
[[تصنيف:فليفلة حارة|*]]
[[تصنيف:الزراعة في وسط أمريكا]]
[[تصنيف:بهارات]]
[[تصنيف:بهارات هندية]]
[[تصنيف:ثمرة نشأت في أمريكا الشمالية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:رموز نيومكسيكو]]
[[تصنيف:فلفليات]]
[[تصنيف:محاصيل الأمريكتين]]
[[تصنيف:محاصيل زراعية]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها الإكوادور]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها البيرو]]
[[تصنيف:محاصيل منشأها المكسيك]]
[[تصنيف:مطبخ غرب الولايات المتحدة]]
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]
[[تصنيف:نباتات طبية في أمريكا الجنوبية]]