عرض مصدر روجاك

{{يتيمة|تاريخ =يناير 2025}}
{{بطاقة طعام}}
'''روجاك''' (بالتهجئة [[اللغة الإندونيسية|الإندونيسية]]) أو '''روجاك''' (بالتهجئة [[اللغة الملايوية|الملايوية]]) هو طبق سلطة من أصل جاوي، يوجد عادة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Rujak Indonesian Fruit Salad & Tangy Peanut Citrus Sauce|مسار=http://www.food.com/recipe/rujak-indonesian-fruit-salad-tangy-peanut-citrus-sauce-117792|صحيفة=Food.com}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=mx9Wux2YJFsC&pg=PA80|عنوان=Indonesia OK!!: The Guide with a Gentle Twist|ناشر=Galangpress Group|سنة=2004|صفحة=80|isbn=9789799341792|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20230307093025/https://books.google.com/books?id=mx9Wux2YJFsC&pg=PA80|تاريخ أرشيف=2023-03-07}}</ref> النوع الأكثر شعبية في البلدان الثلاثة هو سلطة مكونة من مزيج من الفواكه والخضروات المقطعة وتقدم مع صلصة سكر النخيل الحارة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Dina Yuen|مسار=https://books.google.com/books?id=H0DRAgAAQBAJ&q=rujak+Indonesian+fruit+salad&pg=PT185|عنوان=Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More|ناشر=Tuttle Publishing|سنة=2012|isbn=9781462908530|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20221123161140/https://books.google.com/books?id=H0DRAgAAQBAJ&q=rujak+Indonesian+fruit+salad&pg=PT185|تاريخ أرشيف=2022-11-23}}</ref> غالبًا ما يتم وصفه بأنه [[سلطة فواكه]] لاذعة وحارة بسبب الصلصة الحلوة والحارة والمتبلة المصنوعة من [[فلفل حار|الفلفل الحار]] المطحون وسكر النخيل والفول السوداني.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Spicy fruit salad (rujak)|مسار=http://www.sbs.com.au/food/recipes/spicy-fruit-salad-rujak|صحيفة=SBS}}</ref>
هناك مجموعة متنوعة من الاستعدادات، وخاصة في [[مطبخ إندونيسي|المطبخ الإندونيسي]]، والروجاك متاح على نطاق واسع في جميع أنحاء إندونيسيا. في حين أن النوع الأكثر شيوعًا يتكون في المقام الأول من الفواكه والخضروات، فإن الصلصة الحلوة واللاذعة غالبًا ما تُصنع باستخدام [[معجون الروبيان]]. قد تحتوي بعض الوصفات على مكونات من المأكولات البحرية أو اللحوم، وخاصة في ماليزيا وسنغافورة حيث يظهر أحد المتغيرات البارزة تأثيرًا من [[كشك ماماك|المطبخ الإسلامي الهندي]].
== علم أصول الكلمات ==
الروجاك هو أحد أقدم الأطباق وأقدم الأطعمة التي تم تحديدها تاريخياً في جاوة القديمة. جاءت كلمة "روجاك" من كلمة ''rurujak'' في نقش تاجي الجاوي القديم (901 م) من عصر [[مملكة ماتارام]] في وسط جاوة.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=4 Makanan yang Sudah Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu, Ada Kesukaanmu? - Bobo|مسار=https://bobo.grid.id/read/081633270/4-makanan-yang-sudah-ada-sejak-ribuan-tahun-lalu-ada-kesukaanmu?page=all|تاريخ-الوصول=2021-02-27|صحيفة=bobo.grid.id|لغة=id}}</ref> تم تقديم الطبق لاحقًا إلى مناطق أخرى ودول مجاورة من قبل الجالية الجاوية، بالإضافة إلى ذوي الأصول الهندية الذين عاشوا في جاوة. في ماليزيا وسنغافورة، يتم تهجئتها "روجاك".<ref name="YourSG-Rojak">{{استشهاد بويب|عنوان=Rojak|مسار=http://www.yoursingapore.com/dining-drinks-singapore/local-dishes/rojak.html|صحيفة=Your Singapore}}</ref><ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Malaysian Indian Mamak Style Rojak|مسار=http://www.vi-vian.com/?p=9182|تاريخ=7 July 2016}}</ref>
== الأهمية الثقافية ==
في إندونيسيا، وخاصة بين [[جاويون|الجاويين]]، تحظى نكهات الروجاك الحلوة والحارة والحامضة بشعبية كبيرة بين النساء الحوامل؛ وتُعرف هذه الرغبة الشديدة في تناول [[أنبج|المانجو]] غير الناضجة والفواكه ذات المذاق الحامض الأخرى باسم نجيدام أو نييدهام في الجاوية.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Ibu Hamil Sedang Ngidam, Nih! Haruskah Semuanya Dituruti?|مسار=https://hellosehat.com/kehamilan/kandungan/kapan-ngidam-saat-hamil-terjadi/|تاريخ-الوصول=2021-02-26|صحيفة=Hello Sehat|تاريخ=2018-11-10|لغة=id-ID}}</ref> في الثقافة الجاوية، يعتبر الروجاك جزءًا أساسيًا من مراسم [[نماء سابق للولادة|ما قبل الولادة]] التقليدية التي تسمى نالوني ميتوني أو توجوه بولانان (حرفيًا: الشهر السابع)، ويهدف إلى تمني [[ولادة]] آمنة وسلسة وناجحة للأم الحامل.<ref name="Detik-Mitoni">{{استشهاد بويب|عنوان=Mitoni, Ritual Tujuh Bulanan untuk Kelancaran Persalinan|مسار=http://food.detik.com/read/2014/11/26/160452/2759896/297/mitoni-ritual-tujuh-bulanan-untuk-kelancaran-persalinan|صحيفة=Food Detik.com|تاريخ=26 November 2014|مؤلف=Lusiana Mustinda|لغة=Indonesian}}</ref> يتم صنع روجاك الفاكهة الخاص بهذه المناسبة، ويتم تقديمه لاحقًا للأم الحامل وضيوفها، وخاصة صديقاتها. وصفة الروجاك لهذا الحفل تشبه وصفة الروجاك المصنوعة من الفاكهة الإندونيسية التقليدية، مع استثناءات أن الفاكهة يتم تقطيعها تقريبًا بدلاً من تقطيعها إلى شرائح رقيقة، وأن الجيروك بالي ( [[ليمون هندي|الجريب]] [[ليمون الجنة|فروت]] الوردي) هو مكون أساسي. يُعتقد أنه إذا كان الروجاك بشكل عام حلو المذاق، فإن الجنين سيكون أنثى، وإذا كان حارًا، فإن الجنين سيكون ذكرًا.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Serut Khas 7 Bulanan|مسار=http://merahputih.com/post/read/resep-rujak-serut-khas-7-bulanan|صحيفة=Merah Putih|تاريخ=26 July 2016|مؤلف=Ana Amalia|لغة=Indonesian}}</ref> مانجارابار، أو صنع الروجاك، هو حدث خاص لسكان منطقة [[باتاقيون|باتاك]] ماندالينج في تابانولي، [[سومطرة الشمالية|شمال سومطرة]]، إندونيسيا بعد الحصاد. عادة ما تشارك القرية بأكملها في صنع واستهلاك الروجاك.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Cara Tradisional Menikmati Kesegaran Buah Semusim|مسار=http://food.detik.com/read/2016/08/22/055939/3280182/297/cara-tradisional-menikmati-kesegaran-buah-semusim|صحيفة=Detik Food|تاريخ=22 August 2016|مؤلف=Odilia Winneke Setiawati|لغة=Indonesian}}</ref>
في ماليزيا وسنغافورة، تُستخدم كلمة "روجاك" أيضًا كتعبير عامي لمزيج انتقائي، وخاصةً ككلمة تصف الطابع المتعدد الأعراق للمجتمع الماليزي والسنغافوري.<ref name="Perennial">{{استشهاد بخبر|مؤلف=Choo Woon Lim|تاريخ=1 April 2015|عنوان='Rojak buah' a perennial favourite that represents Malaysian society|صحيفة=The Star|مسار=http://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2015/04/01/our-very-own-fruit-salad-rojak-buah-a-perennial-favourite-that-represents-malaysian-society/|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20241127052618/https://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2015/04/01/our-very-own-fruit-salad-rojak-buah-a-perennial-favourite-that-represents-malaysian-society/|تاريخ أرشيف=2024-11-27}}</ref><ref name="YourSG-Rojak" /><ref name="Straits">{{استشهاد بويب|عنوان=Singapore's 'rojak' mix of cultures works fine|مسار=https://www.straitstimes.com/forum/letters-in-print/singapores-rojak-mix-of-cultures-works-fine|تاريخ-الوصول=2021-02-27|صحيفة=The Straits Times|تاريخ=2018-04-14|مؤلف=hermes|لغة=en}}</ref>
== روجاك اندونيسي ==
==== روجاك الفاكهة ====
في إندونيسيا، يُعرف روجاك بواه أيضًا باسم روجاك مانيس (روجاك الحلو). يتكون طبق الفاكهة الإندونيسي النموذجي من شرائح من الفواكه الاستوائية المتنوعة مثل جامبو إير (تفاح الماء)، [[أناناس|والأناناس]]، [[أنبج|والمانجو]] غير الناضجة، وبنجكوانج ( [[هيكاما|جيكاما]] )، [[خيار|والخيار]]، [[برقوق البر الحلو|والكيدوندونج]]، [[بطاطا حلوة|والبطاطا الحلوة]] الحمراء النيئة. في بعض الأحيان يتم إضافة أنواع [[مالانغ|مالانج]] المختلفة من التفاح الأخضر، [[رشدية بليمبية|والبيليمبينج]] ( [[قلنباق|فاكهة النجمة]] )، والجُرك البالي ( [[ليمون هندي|الجريب فروت]] ). تتكون صلصة بومبو روجاك الحلوة والحارة من الماء، جولا جاوا ( سكر النخيل )، [[تمر هندي|التمر الهندي]]، الفول السوداني المطحون، [[معجون الروبيان]]، الملح، فلفل عين الطائر [[فلفل حار|والفلفل]] الأحمر. يتم تقطيع جميع الفواكه إلى قطع بحجم اللقمة، ووضعها في الطبق.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Indonesian Fruit Salad (Rujak Buah)|مسار=http://allrecipes.asia/recipe/10237/indonesian-fruit-salad--rujak-buah-.aspx|صحيفة=All Recipes|مؤلف=Sofiah Budiastuti}}</ref>
يتم سكب البومبو روجاك أو صلصة الروجاك الحلوة الحارة السميكة على شرائح الفاكهة. يتم إضافة مسحوق السامبال جارام (مزيج بسيط من الملح والفلفل الأحمر المطحون) إلى الجانب كبديل لأولئك الذين يفضلون الطعم المالح لروجاكهم. يُطلق الشعب الجاوي على هذا النوع من الروجاك اسم ''اللوتيس.''<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Lotis|مسار=https://cookpad.com/id/cari/rujak%20lotis|صحيفة=Cookpad}}</ref>
==== روجاك كوكا ====
روجاك كوكا تعني حرفيا "روجاك الخل". وهو أحد تخصصات المطبخ السوندايني في غرب جاوة، ويشتهر بطعمه الحامض الطازج. يتم تحضيره من الفواكه المقطعة مثل الأناناس والمانجو غير الناضجة، والخضروات مثل [[هيكاما|الجيكاما]] والملفوف وبراعم الفاصوليا والخيار. إنه يشبه إلى حد كبير الأسينان بسبب مذاقه الحامض والحار، حيث يحتوي كلا الطبقين على الخل وسكر النخيل والفلفل الحار.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Cuka|مسار=https://cookpad.com/id/cari/rujak%20cuka|صحيفة=Cookpad}}</ref>
==== روجاك تومبوك (روجاك بيبك) ====
هذا هو نوع آخر من الفاكهة الإندونيسية الروجاك والتي تأتي من جاوة الغربية.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Rujak Bebeg, Kuliner Tradisional dengan Rasa Sensasional dari Jawa Barat|مسار=https://travel.tribunnews.com/2018/10/11/rujak-bebeg-kuliner-tradisional-dengan-rasa-sensasional-dari-jawa-barat|صحيفة=Tribun Travel}}</ref> المكونات هي نفسها تقريبا مثل روجاك الفاكهة الإندونيسية النموذجية، باستثناء أن جميع المكونات يتم طحنها أو هرسها معًا ( ''تومبوك'' أو ''بيبيك'' باللغة الإندونيسية) في [[هاون ومدقة|هاون]] خشبي. الفواكه التي يتم طحنها هي ''بيسانج باتو'' الصغيرة/الأخضر (نوع من الموز)، والبطاطا الحمراء النيئة، والجيكاما، وتفاح جافا، والكيدوندونج، والمانجو الصغيرة غير الناضجة. لا يتم سكب الصلصة على الفاكهة، بل يتم هرسها مع كافة المكونات. تحتوي الصلصة على [[معجون الروبيان]] ''تيراسي''، سكر النخيل، الملح والفلفل الحار. تقليديا، يتم تقديم روجاك تومبوك في أجزاء صغيرة فردية على أطباق من أوراق الموز تسمى بينكوك. مع ذلك، اليوم يتم تقديمه أيضًا بشكل شائع في أكواب بلاستيكية.
==== روجاك سيروت ====
وهذا يعني حرفيًا "روجاك مبشور"، وهو نوع آخر من فاكهة الروجاك الإندونيسية. كما هو الحال مع روجاك تومبوك، فإن المكونات تشبه تلك الموجودة في روجاك الفاكهة الإندونيسية، مع استثناءات أن الفاكهة لا يتم تقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة، ولكن يتم تقطيعها إلى قوام مبشور تقريبًا.
==== روجاك و جروه ====
هو من الأطعمة الشهية في إقليم [[آتشيه]]، يتكون من لحم جوز الهند الصغير والطري، والبابايا الصغيرة (الخضراء)، والفلفل الحار، والسكر، وسكر النخيل، والثلج، والملح، وقليل من الليمون. من الأفضل تناول هذا الروجاك باردًا.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Rujak U' Groeh|مسار=http://budaya-indonesia.org/Rujak-U-Groeh/|صحيفة=Budaya Indonesia|تاريخ=12 July 2012|مؤلف=Tresna Purnama Dewi}}</ref>
==== روجاك بينجانتين ====
تعني "زوج العروس والعريس" باللغة الإندونيسية. هذا الروجاك يذكرنا بالمطبخ الاستعماري الإندونيسي. تحتوي على شرائح من البيض المسلوق والبطاطس والتوفو المقلي والأناناس والجزر وبراعم الفاصوليا والمخللات والفلفل الحار والخس والملفوف والخيار وبسكويت الإمبينغ والفول السوداني المحمص وصلصة الفول السوداني والقليل من الخل. في بعض الأنواع، يتم خلط صلصة الفول السوداني مع المايونيز. إنه يشبه إلى حد ما [[قادو قادو|طبق غادو غادو في وسط جاوا]].
==== روجاك كواه بيندانغ ====
روجاك هو أحد الأطعمة الشعبية التي تباع في الشوارع في [[بالي]].<ref>{{استشهاد بخبر|مؤلف=Eka Juni Artawan|تاريخ=24 March 2016|عنوان=Savor: Rujak Bali – Spicy Balinese fruit salad|صحيفة=The Jakarta Post|مسار=http://www.thejakartapost.com/news/2016/03/24/savor-rujak-bali-spicy-balinese-fruit-salad.html|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20220605140712/https://www.thejakartapost.com/news/2016/03/24/savor-rujak-bali-spicy-balinese-fruit-salad.html|تاريخ أرشيف=2022-06-05}}</ref> نوع بالينيزي من روجاك الفاكهة الإندونيسية، ولكن بدلاً من صلصة الروجاك العادية، تُنقع الفاكهة في مرق السمك المتبل. يتكون المرق من [[معجون الروبيان|التيراسي]]( [[معجون الروبيان|معجون الروبيان المخمر]])، والملح، وفلفل عين الطائر، [[فلفل حار|والفلفل]] الأحمر، ومرق سمك البيندانج.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Bali: Warung Rujak Gelogor|مسار=https://goodindonesianfood.com/en/bali-warung-rujak-gelogor/|تاريخ-الوصول=10 February 2017|صحيفة=Good Indonesian Food|تاريخ=2 November 2015|مسار-الأرشيف=https://web.archive.org/web/20170211075727/https://goodindonesianfood.com/en/bali-warung-rujak-gelogor/|تاريخ-الأرشيف=11 February 2017|url-status=dead}}</ref>
==== روجاك تيراسي ====
تيراسي تعني معجون الروبيان. هذا الروجاك من [[لومبوك]]. هي عبارة عن شرائح من الفواكه مثل المانجو، والكيدوندونج (برقوق يونيو)، والأناناس، والبابايا مع السامبال باستخدام معجون الروبيان المحمص.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Terasi Khas Lombok|مسار=https://cimahi.pikiran-rakyat.com/lifestyle/pr-516083793/resep-rujak-terasi-khas-lombok-dijamin-ketagihan?page=2|تاريخ-الوصول=23 March 2023|صحيفة=pikiran-rakyat.com|مؤلف=Afriliana|الأول=Linda|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك سينجور ====
تعني حرفيًا الفم في [[اللغة الجاوية]]. هذا النوع من الروجاك نشأ في [[سورابايا]]. هذا الروجاك المتخصص من [[جاوة الشرقية]] له طعم لحمي. تحتوي على شرائح من شفاه [[جاموس الماء|الجاموس]] أو البقر المطبوخة، ''[[هيكاما|والبانج كوانج]]''، [[أنبج|والمانجو]] غير الناضج، [[أناناس|والأناناس]]، [[خيار|والخيار]]، ''[[إيبومويا أكواتيكا|والكانجكونج]]''، واللونتونج ([[كعك الأرز|كعكة الأرز]])، [[توفو|والتوفو]]، [[تمبة|والتيمبي]]، وتقدم جميعها في صلصة سوداء مصنوعة من البتيس (معجون الروبيان الأسود المخمر، المرتبط [[معجون الروبيان|بالتيراسي]] ) والفول السوداني المطحون. يتم تغطيته برشّة من البصل المقلي والكيروبوك (بسكويت الروبيان الإندونيسي).<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Surabaya: Rujak Cingur Ahmad Jais|مسار=https://goodindonesianfood.com/en/surabaya-rujak-cingur-ahmad-jais/|تاريخ-الوصول=10 February 2017|صحيفة=Good Indonesian Food|تاريخ=21 January 2016|مؤلف=Jessicha Valentina|مسار-الأرشيف=https://web.archive.org/web/20170211075153/https://goodindonesianfood.com/en/surabaya-rujak-cingur-ahmad-jais/|تاريخ-الأرشيف=11 February 2017|url-status=dead}}</ref>
==== روجاك بيتيس ====
هذا هو نوع آخر من الروجاك من [[سورابايا]]. تحتوي على شرائح من البانجوانج، [[أنبج|والمانجو]] غير الناضجة، [[خيار|والخيار]]، والكانجكونج (السبانخ المائية)، ''[[برقوق البر الحلو|والكيدوندونج]]''، [[توفو|والتوفو]]، وبراعم [[فول الصويا]]، وتقدم جميعها في صلصة سوداء مصنوعة من [[معجون الروبيان|البتيس]] ( معجون الروبيان الأسود المخمر اللزج، المرتبط [[معجون الروبيان|بالتيراسي]] )، [[ثوم عسقلاني|والبصل]] المقلي، والملح، وسكر النخيل، والموز غير الناضج، والفول السوداني المطحون. يتم تقديمه تقليديا على أوراق الموز، أما اليوم فيتم تقديمه بشكل أكثر شيوعا في الأطباق.
==== روجاك توليت ====
يشبه فاكهة الرجاك، وأيضا من سورابايا. بالإضافة إلى الفواكه غير الناضجة، يحتوي الروجاك أيضًا على التوفو المقلي والثوم المقلي وأوتار لحم البقر اختياريًا. تتكون الصلصة من عجينة البيتيس الممزوجة بسكر النخيل وشرائح الفلفل الحار الخام وصلصة الصويا الحلوة.
==== روجاك جوهي ====
تعني ''كلمة'' جوهي [[حبار|الحبار]] المملح باللغة الإندونيسية؛ ويحتوي هذا الطبق على توفو تاو كوا المقلي، والبطاطس المسلوقة المقلية، والحبار المملح المقلي المبشور، والخيار، والمعكرونة، والخس، والملفوف، وصلصة الفول السوداني، والخل، والفلفل الحار، والثوم المقلي. نشأ هذا الطبق في [[إندونيسيون صينيون|المجتمع الصيني]] في باتافيا ( [[جاكرتا]] حاليًا) وأصبح الآن طبقًا [[شعب بتاوي|بيتاويًا]] وثيق الصلة بأسينان بيتاوي.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Jakarta: Rujak Juhi Bapak Misbah|مسار=https://goodindonesianfood.com/en/jabodetabek-rujak-juhi-bapak-misbah/|تاريخ-الوصول=10 February 2017|صحيفة=Good Indonesian Food|مسار-الأرشيف=https://web.archive.org/web/20170211075104/https://goodindonesianfood.com/en/jabodetabek-rujak-juhi-bapak-misbah/|تاريخ-الأرشيف=11 February 2017|url-status=dead}}</ref>
==== روجاك شنغهاي ====
تم تسمية الطبق على اسم سينما تحمل اسم شنغهاي، المدينة الأكثر اكتظاظًا بالسكان في الصين. في منطقة باتافيا كوتا، تم إنشاء هذا الطبق من قبل الجالية الصينية في إندونيسيا. يمكن العثور على هذا النوع من الروجاك في الأحياء الصينية الإندونيسية في مدن مثل جلودوك في جاكرتا. يحتوي روجاك شنغهاي على المأكولات البحرية، مثل روجاك جوهي. يتم تقديم شرائح الأخطبوط المسلوقة وقنديل [[قناديل البحر (غذاء)|البحر الصالح للأكل]] مع الكانغكونغ، ويتم تقديمها مع صلصة حمراء حلوة وحامضة سميكة، ممزوجة بعصير [[أناناس|الأناناس]] والفول السوداني المحمص المطحون. عادة ما يتم تقديم صلصة الفلفل الحار والبنجكوانج المخلل كتوابل.<ref>{{استشهاد بخبر|تاريخ=1 May 2009|عنوان=Rujak ala Encim di Pancoran|لغة=Indonesian|صحيفة=Kompas.com|مسار=http://megapolitan.kompas.com/read/2009/05/01/17054285/Rujak.ala.Encim.di.Pancoran.1.|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20220516164339/https://megapolitan.kompas.com/read/2009/05/01/17054285/Rujak.ala.Encim.di.Pancoran.1.|تاريخ أرشيف=2022-05-16}}</ref>
==== روجاك سوتو ====
وهو من الأطعمة الشهية في بانيوانجي، [[جاوة الشرقية|شرق جاوة]]، وهو عبارة عن مزيج فريد بين لحم البقر سوتو وروجاك سينجور. طبق محلي خاص يقدم فيه الخضار (السبانخ المائية وبراعم الفاصوليا) الروجاك مع كعكة أرز لونتونج في صلصة بيتي مع حساء السوتو. تم إنشاؤه في عام 1975.<ref>{{استشهاد بخبر|تاريخ=11 November 2016|عنوان=Resep Rujak Soto Banyuwangi|لغة=Indonesian|صحيفة=Tempo|مسار=https://cantik.tempo.co/read/news/2016/11/11/338819472/resep-rujak-soto-banyuwangi|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20161112221453/https://cantik.tempo.co/read/news/2016/11/11/338819472/resep-rujak-soto-banyuwangi|تاريخ أرشيف=2016-11-12}}</ref>
==== روجاكُ الكرم ====
الحلوى المميزة من [[يوغياكارتا|يوجياكارتا]]. روجاك الفاكهة الممزوجة بالآيس كريم المصنوع من حليب جوز الهند. يتم تقديمه أيضًا مع السامبال.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Es Krim, Camilan Segar dari Yogyakarta|مسار=https://www.kompas.com/food/read/2021/08/26/134200275/resep-rujak-es-krim-camilan-segar-dari-yogyakarta|تاريخ-الوصول=7 November 2022|صحيفة=kompas.com|مؤلف=Agmasari|الأول=Silvita|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك إيبي ====
روجاك إيبي هو روجاك فاكهة مع إيبي ( جمبري مجفف ) وإمبينج. إنه طعام شهي من [[سينغكوانغ|سينجكاوانج]]، [[كالمنتان الغربية|كاليمانتان الغربية]].<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Segar Gurih Rujak Berbumbu Ebi Khas Singkawang|مسار=https://food.detik.com/warung-makan/d-4418024/rujak-thai-phui-ji-segar-gurih-rujak-berbumbu-ebi-khas-singkawang|تاريخ-الوصول=6 May 2024|صحيفة=detik.com|مؤلف=Setiawati|الأول=Odilia Winneke|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك مي ====
روجاك مي هو طبق من باليمبانج. يتكون الطبق من المعكرونة، التوفو، شرائح البيمبيك، الخيار، الخس، والكوكو (مرق حلو حار).<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Mie Palembang yang Pedas Segar|مسار=https://food.detik.com/mie-dan-pasta/d-6106025/resep-rujak-mie-palembang-yang-pedas-segar|تاريخ-الوصول=25 December 2022|صحيفة=detik.com|مؤلف=WS|الأول=Odilia|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك كانجكونج ====
روجاك كانجكونج هو طبق مصنوع من [[إيبومويا أكواتيكا|السبانخ المائية]] والسامبال الحار الحلو والكروبوك. إنه طعام شهي من كونينجان، [[جاوة الغربية]].<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Resep Rujak Kangkung Khas Kuningan, Sajikan Pakai Sambal Asem"|مسار=https://www.kompas.com/food/read/2020/09/08/161600275/resep-rujak-kangkung-khas-kuningan-sajikan-pakai-sambal-asem|تاريخ-الوصول=23 March 2023|صحيفة=kompas.com|مؤلف=Aisyah|الأول=Yuharrani|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك بلوت ====
يوجد في [[منطقة وصاية بريبيس|بريبيس]] روجاك نموذجي يسمى روجاك بيلوت. هو عبارة عن ثعابين مقلية مدهونة بالسامبال وتقدم مع البصل الأخضر المفروم والطماطم الطازجة.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Rujak Belut Bu Ribut Brebes Bikin Nagih, Ini Rahasia Kelezatannya|مسار=https://jateng.inews.id/berita/rujak-belut-bu-ribut-brebes-bikin-nagih-ini-rahasia-kelezatannya|تاريخ-الوصول=23 March 2023|صحيفة=inews.id|مؤلف=Susanti|الأول=Inda|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك بولونج ====
روجاك بولونج هو طبق روجاك تقليدي في [[بالي]]. هو عبارة عن [[عشب بحري صالح للأكل|أعشاب بحرية صالحة للأكل]] ممزوجة بصلصة البيندانغ (السمك) وجوز الهند المبشور والجالنجال المبشور وتوابل الروجاك المصنوعة من الملح والسكر والفلفل الحار ومعجون الروبيان.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Rujak Bulung, Kuliner Bali yang Bukan dari Buah-Buahan|مسار=https://www.liputan6.com/regional/read/5113479/rujak-bulung-kuliner-bali-yang-bukan-dari-buah-buahan|تاريخ-الوصول=23 March 2023|صحيفة=liputan6.com|تاريخ=3 November 2022|مؤلف=Tifani|الأول=Tifani|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك كيمبانج كاتيس ====
روجاك كيمبانج كاتيس أو روجاك بونجا بيبايا باللغة الإندونيسية، هو طعام من [[بانغكا (جزيرة)|جزيرة بانجكا]]. الروجاك عبارة عن أوراق الكسافا وزهرة البابايا وبعض الخضروات الأخرى مع صلصة الفول السوداني.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Andalkan Rujak Bunga Pepaya|مسار=https://bangka.tribunnews.com/2011/02/11/andalkan-rujak-bunga-pepaya|ناشر=Bangka Pos|تاريخ-الوصول=27 March 2023|صحيفة=tribunnews.com|مؤلف=Nurhayati|الأول=Nurhayati|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك تيبلاك ====
في تيجال ريجنسي، روجاك تيبلاك هو طبق روجاك شائع. يتكون من خضروات مثل السبانخ المائية، والملفوف، وبراعم الفاصوليا، وفاصوليا الهليون، وأوراق البابايا، وأوراق الكسافا، وزهر الموز الملطخة بالصلصة الحارة. يتم تحضير الصلصة من الفلفل الحار والفول السوداني والكسافا. يتم تقديم الطبق مع بسكويت يسمى كيروبوك مي (بسكويت المعكرونة).<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Nikmatnya Rujak Teplak, Makanan Khas Tegal yang Sehat|مسار=https://kumparan.com/panturapost/nikmatnya-rujak-teplak-makanan-khas-tegal-yang-sehat-1v1R1T5nhfO/full|ناشر=PanturaPost|تاريخ-الوصول=27 March 2023|صحيفة=kumparan.com|لغة=Indonesian}}</ref>
==== روجاك جاميل ====
روجاك جاميل هو روجاك متخصص في قرية جاميل في [[منطقة وصاية سيربون|منطقة سيريبون]]، جاوة الغربية. يتكون من المعكرونة، السبانخ المسلوقة، الملفوف، التوفو، البطاطس المقلية، الباذنجان، والكروبوك الرطب.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Menikmati Sensasi Pedas Rujak Gamel Cirebon|مسار=https://www.liputan6.com/regional/read/5024296/menikmati-sensasi-pedas-rujak-gamel-cirebon?page=2|تاريخ-الوصول=6 May 2024|صحيفة=liputan6.com|تاريخ=27 July 2022|مؤلف=Prayitno|الأول=Panji|لغة=Indonesian}}</ref>
== الروجاك الماليزي والسنغافوري ==
==== روجاك الفاكهة ====
في ماليزيا وسنغافورة، يتكون روجاك الفاكهة عادة من الخيار والأناناس [[هيكاما|والجيكاما]] وبراعم الفاصوليا والتاوبوك ( [[توفو]] منتفخ مقلي) واليوتياو (فطائر مقطعة على الطريقة الصينية).<ref name="Perennial" /> يتم استخدام [[أنبج|المانجو]] غير الناضجة [[تفاح|والتفاح]] الأخضر بشكل أقل شيوعًا. تتكون الصلصة من الماء [[معجون الروبيان|والبيلسان]] والسكر والفلفل الحار وعصير الليمون. تختلف المكونات من بائع لآخر، حيث يقوم البعض بإضافة معجون الروبيان، أو معجون التمر الهندي أو معجون الفاصولياء السوداء إلى الخليط. يتم تقطيع المكونات إلى أجزاء بحجم اللقمة وتوضع في وعاء مع الصلصة، ثم تُغطى بالفول السوداني المطحون وقليل من براعم الزنجبيل المطحونة أو المقطعة.
أحد الأنواع الشائعة الموجودة في [[بينانق|بينانج]]، ماليزيا هو '''روجاك بينانج'''، الذي يضيف جامبو إير، والجوافة، وفطائر الحبار والعسل إلى الخليط، ويركز على استخدام الفواكه الحامضة مثل المانجو غير الناضجة والتفاح الأخضر، بينما يتم عادةً حذف براعم الفاصوليا وفطائر التوفو المقلية.<ref name="SCMP">{{استشهاد بخبر|مؤلف=Poon Toh Suan Ee|تاريخ=September 5, 2017|عنوان=Café Malacca's Mrs Poon keeps the tastes of Malaysia and Singapore real|صحيفة=SCMP|مسار=https://www.scmp.com/magazines/good-eating/article/2109639/cafe-malaccas-mrs-poon-keeps-tastes-malaysia-and-singapore|تاريخ-الوصول=March 17, 2021|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20171002093547/https://www.scmp.com/magazines/good-eating/article/2109639/cafe-malaccas-mrs-poon-keeps-tastes-malaysia-and-singapore|تاريخ أرشيف=2 October 2017}}</ref> تميل الصلصة أو الصلصة المستخدمة في الروجاك إلى أن تكون سميكة جدًا، مع قوام يشبه الحلوى تقريبًا.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=Food places in Butterworth Penang locals love|مسار=https://www.jetstar.com/sg/en/inspiration/articles/malaysia-penang-butterworth-best-food|ناشر=[[خطوط جيت ستار الجوية]]|تاريخ-الوصول=March 17, 2021|تاريخ=November 2019|مؤلف=Cheong Kamei}}</ref>
== روجاك الهند ==
في ماليزيا، ماماك روجاك (المعروف أيضًا باسم '''روجاك الهندي''' أو '''باسيمبور''' ) يرتبط [[كشك ماماك|بأكشاك ماماك]]، وهي أكشاك طعام [[الهنود الماليزيون|هندية ماليزية]] مسلمة حيث يعتبر روجاك ماماك طبقًا شعبيًا.<ref name="ME-Mamak">{{استشهاد بويب|عنوان=Top 10 Most Ordered Mamak Foods in Malaysia|مسار=http://www.explorer-malaysia.com/beta/top-rated-in-malaysia/top-10-most-ordered-mamak-foods-in-malaysia/|صحيفة=Explorer Malaysia}}</ref> تحتوي على فطائر العجين المقلية، التوفو، البطاطس المسلوقة، فطائر الروبيان، البيض المسلوق، براعم الفاصوليا، الحبار والخيار المخلوط مع صلصة الفول السوداني الحلوة السميكة والحارة.<ref name="ME-Mamak" /> في الولايات الشمالية الغربية لشبه جزيرة ماليزيا مثل بينانج [[قدح (ماليزيا)|وقدح]].
في سنغافورة، يتكون الروجاك الهندي من تشكيلة من البطاطس والبيض المسلوق والتوفو وفطائر الروبيان، والتي غالبًا ما تكون ملونة. يقوم العملاء عادة باختيار العناصر المفضلة لديهم من العرض، وبعد ذلك يتم تسخينها في مقلاة، وتقطيعها، وتقديمها مع صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة والفلفل الحار على الجانب للغمس.<ref>{{استشهاد بويب|عنوان=6 best Indian rojak stalls in Singapore for your midday snack fix|مسار=https://www.lifestyleasia.com/sg/food-drink/dining/best-indian-rojak-in-singapore/|تاريخ=18 August 2022}}</ref>
==== روجاك باندونغ ====
يحتوي الطبق السنغافوري المعروف باسم روجاك باندونج على الحبار والسبانخ المائية والخيار والتوفو والفول السوداني والفلفل الحار والصلصة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Polytechnic|الأول=Temasek|مسار=https://books.google.com/books?id=aEB2CgAAQBAJ&q=rojak+bandung+singapore&pg=PA132|عنوان=Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes By Temasek Polytechnic|تاريخ=2015-07-15|ناشر=Marshall Cavendish International Asia Pte|تاريخ-الوصول=2016-01-22|isbn=9789814677868|مسار أرشيف=http://web.archive.org/web/20221123161138/https://books.google.com/books?id=aEB2CgAAQBAJ&q=rojak+bandung+singapore&pg=PA132|تاريخ أرشيف=2022-11-23}}</ref><ref name="Power Rojak Bandung">{{استشهاد بويب|عنوان=Power Rojak Bandung|مسار=http://sg.openrice.com/singapore/restaurant/power-rojak-bandung-west-coast/1181}}</ref> لا علاقة لمدينة روجاك باندونغ بمدينة [[باندونغ]] الإندونيسية؛ ففي اللغة الملايوية، يعني مصطلح ''باندونغ'' "أزواج".<ref>{{استشهاد|عنوان=Online Dictionary|ناشر=[[Cari Internet|Cari.com.my]]|الفصل=Bandung|تاريخ-الوصول=29 March 2010|مسار-الفصل=http://search.cari.com.my/dictionary/dic_malay.php?db_table=mdict&words=fix1&keyword=bandung|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110722230943/http://search.cari.com.my/dictionary/dic_malay.php?db_table=mdict&words=fix1&keyword=bandung|تاريخ أرشيف=22 July 2011|حالة المسار=dead|df=dmy-all}}</ref>
== المراجع ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{شريط بوابات|إندونيسيا|سنغافورة|ماليزيا|مطاعم وطعام}}
[[تصنيف:أطباق الفاكهة]]
[[تصنيف:أطباق خضار]]
[[تصنيف:ثقافة ماليزية هندية]]
[[تصنيف:سلطات]]
[[تصنيف:شتات هندي في سنغافورة]]
[[تصنيف:طعام الشارع في إندونيسيا]]
[[تصنيف:مطبخ سنغافوري]]
[[تصنيف:مطبخ ماليزي]]