عرض مصدر دجاج بالزبدة

{{بطاقة طعام
| name = دجاج بالزبدة
| image = Chicken makhani.jpg
| caption = دجاج بالزبدة
| alternate_name = مورغ مخاني
| country = [[الهند]]
| region = [[دلهي]]<ref name="sunday-guardian.com">{{استشهاد ويب|مسار=http://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi|عنوان=Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi|موقع=www.sunday-guardian.com|تاريخ الوصول=16 July 2018| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200927211735/https://www.sunday-guardian.com/investigation/partition-brought-moti-mahal-a-landmark-in-indias-culinary-history-to-central-delhi | تاريخ أرشيف = 27 سبتمبر 2020 }}</ref><ref name="motimahal.in">{{استشهاد ويب|مسار=http://motimahal.in/delhis-original-butter-chicken-the-hindustan-times/|عنوان=Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times |ناشر=|تاريخ الوصول=16 July 2018| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112015132/http://motimahal.in/delhis-original-butter-chicken-the-hindustan-times/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مؤلف=Laura Siciliano-Rosen|مسار=https://books.google.com/books?id=NYfeAgAAQBAJ&q=kundan+lal+gujral+hindu+partition&pg=PT53|عنوان=Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods|تاريخ = 13 January 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201202130024/https://books.google.com/books?id=NYfeAgAAQBAJ&q=kundan+lal+gujral+hindu+partition&pg=PT53 | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2020 }}</ref><ref name="auto">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1-الأخير=Gujral|مؤلف1-الأول=Monish|عنوان=On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook|تاريخ=7 March 2013|ناشر=Penguin India|مكان=Delhi, India|isbn=9780143419860|طبعة=1.0}}</ref><ref name="auto1">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1-الأخير=Hosking|مؤلف1-الأول=Richard|عنوان=Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005|مسار=https://archive.org/details/authenticityinki0000oxfo|تاريخ=8 August 2006|ناشر=Prospect Books|مكان=Blackawton|isbn=9781903018477|صفحة=[https://archive.org/details/authenticityinki0000oxfo/page/393 393]|طبعة=1}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.indianstreetfoodco.com/blog/2016/8/8/origin-of-butter-chicken-indian-or-english|عنوان=Origin of Butter Chicken – Indian or English?|موقع=Indian Street Food Co.|تاريخ الوصول=10 June 2017|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170909004555/http://www.indianstreetfoodco.com/blog/2016/8/8/origin-of-butter-chicken-indian-or-english|تاريخ أرشيف=9 September 2017|حالة المسار=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44|عنوان=Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan<!-- عنوان مولد بالبوت -->|تاريخ الوصول=2020-12-02| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201202130625/http://www.hospitalitybizindia.com/detailNews.aspx?aid=27842&sid=44 | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2020 }}</ref>
| creator = كوندال لال غوجرال،<ref>{{استشهاد ويب |عنوان=Recipe: Chef Monish Gujral shares the knowhow of their famed Signature Butter Chicken |مسار=https://www.indulgexpress.com/life-style/recipe1/2020/jan/10/recipe-chef-monish-gujral-shares-the-knwohow-of-their-famed-signature-butter-chicken-21344.html |موقع=www.indulgexpress.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200604095652/https://www.indulgexpress.com/life-style/recipe1/2020/jan/10/recipe-chef-monish-gujral-shares-the-knwohow-of-their-famed-signature-butter-chicken-21344.html | تاريخ أرشيف = 4 يونيو 2020 }}</ref> وكوندال لال جاجي
| course =
| served =
| main_ingredient = [[زبدة]]، [[طماطم]]، [[دجاج]]
| variations = بانير ماخاني، دال ماخاني
| calories =
| other =
}}'''دجاج بالزبدة''' أو '''''مورغ مخاني''''' هو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلى [[شبه القارة الهندية|الهند]].
== تاريخ ==
في عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال في [[دلهي]]، [[الهند|الهند،]] طبق الدجاج بالزبدة،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://books.google.com/books?id=NYfeAgAAQBAJ&q=kundan+lal+gujral+hindu+partition&pg=PT53
| عنوان = Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods
| تاريخ = 13 January 2014
| الأخير = Laura Siciliano-Rosen
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201202130024/https://books.google.com/books?id=NYfeAgAAQBAJ&q=kundan+lal+gujral+hindu+partition&pg=PT53 | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2020 }}</ref> عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.outlookindia.com/website/story/what-if-kundan-lal-hadnt-hit-upon-butter-chicken/224774
| عنوان = What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?
| تاريخ = August 14, 2004
| موقع = Outlook India
| تاريخ الوصول = July 16, 2018
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201202130220/https://www.outlookindia.com/website/story/what-if-kundan-lal-hadnt-hit-upon-butter-chicken/224774 | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2020 }}</ref> وفي 1974، تم نشر وصفة «مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)». في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي في [[مانهاتن]]،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://books.google.com/books?id=daPgAAAAMAAJ&q=tandoori
| عنوان = Manhattan Menus
| سنة = 1975
| الأخير = Shelhart
| الأول = John D.
| مؤلف2-الأخير = Cobleigh
| مؤلف2-الأول = Ira U.
| مؤلف3-الأخير = Bacon
| مؤلف3-الأول = Norman
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201202130321/https://books.google.com/books?id=daPgAAAAMAAJ&q=tandoori | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2020 }}</ref> العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة ([[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]]:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. في [[أستراليا]] [[نيوزيلندا|ونيوزيلندا]]، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.dailytelegraph.com.au/lifestyle/food/sydney-taste/the-best-pies-in-sydney-and-regional-nsw-revealed/news-story/02610ef0ef6c25b6056e055247965434
| عنوان = The best pies in Sydney and regional NSW revealed
| الأخير = Angela Saurine
| تاريخ = 2015-05-26
| ناشر = The Daily Telegraph
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171112152704/http://www.dailytelegraph.com.au/lifestyle/food/sydney-taste/the-best-pies-in-sydney-and-regional-nsw-revealed/news-story/02610ef0ef6c25b6056e055247965434? | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2017 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://thewest.com.au/lifestyle/rob-broadfield/rob-broadfield-taste-testing-mrs-macs-new-perth-stadium-range-of-pies-ng-b88659062z
| عنوان = Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies
| الأخير = Rob Broadfield
| تاريخ = 2017-11-18
| ناشر = The West Australian
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109021559/https://thewest.com.au/lifestyle/rob-broadfield/rob-broadfield-taste-testing-mrs-macs-new-perth-stadium-range-of-pies-ng-b88659062z | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/new-vegan-pie-awards-and-the-changing-taste-of-a-kiwi-classic/MOGW246G5QN7SITWYVUKAOS6YE/
| عنوان = New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic
| تاريخ = 2018-09-28
| ناشر = [[نيوزيلاند هيرالد]]
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190825061340/https://www.nzherald.co.nz/lifestyle/news/article.cfm?c_id=6&objectid=12133349 | تاريخ أرشيف = 25 أغسطس 2019 }}</ref> يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.sbs.com.au/food/article/2017/05/15/indias-most-popular-curry-butter-chicken
| عنوان = India's most popular curry: Butter chicken
| تاريخ = 22 August 2018
| موقع = Food
| تاريخ الوصول = 2019-04-15
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201116142535/https://www.sbs.com.au/food/article/2017/05/15/indias-most-popular-curry-butter-chicken | تاريخ أرشيف = 16 نوفمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.huffingtonpost.in/2017/05/24/tracing-the-roots-of-arguably-delhis-most-popular-food-butte_a_22107131/
| عنوان = How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?
| تاريخ = 30 May 2017
| موقع = HuffPost India
| تاريخ الوصول = 2019-04-15
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190415202414/https://www.huffingtonpost.in/2017/05/24/tracing-the-roots-of-arguably-delhis-most-popular-food-butte_a_22107131/ | تاريخ أرشيف = 15 أبريل 2019 }}</ref><ref name="liu">{{استشهاد بخبر
| الأخير = Karon Liu
| عنوان = How butter chicken roti became a Toronto classic
| مسار = https://www.thestar.com/life/food_wine/2019/08/13/how-butter-chicken-roti-became-a-toronto-classic.html
| تاريخ الوصول = 4 January 2020
| عمل = The Toronto Star
| تاريخ = 13 August 2019
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201108024809/https://www.thestar.com/life/food_wine/2019/08/13/how-butter-chicken-roti-became-a-toronto-classic.html | تاريخ أرشيف = 8 نوفمبر 2020 }}</ref><ref name="wilson">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.chowhound.com/food-news/206018/what-is-the-difference-between-authentic-and-american-indian-food/
| عنوان = What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?
| تاريخ = 11 August 2018
| ناشر = Chowhound
| تاريخ الوصول = 4 January 2020
| الأخير = Laurie Wilson
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201030084428/https://www.chowhound.com/food-news/206018/what-is-the-difference-between-authentic-and-american-indian-food/ | تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2020 }}</ref><ref name="anand">{{استشهاد بخبر
| الأخير = Anjum Anand
| عنوان = Sweet and murky: the British curry
| مسار = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/21/british-curry-india-tikka-masala
| تاريخ الوصول = 4 January 2020
| عمل = The Guardian
| تاريخ = 21 April 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201111204850/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/apr/21/british-curry-india-tikka-masala | تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2020 }}</ref>
== طريقة التحضير ==
يوضع الدجاج لعدة ساعات في خليط من [[ليمون حامض|عصير الليمون]]، داهي (نوع من أنواع [[زبادي|الزبادي]])، الفلفل الأحمر الكشميري، الملح، [[كرم مصالحة|كرم مسالا]]، [[زنجبيل|الزنجبيل]] ومعجون الثوم.
عادةً ما يتم طهي الدجاج في [[تنور|التندور]] (فرن طين تقليدي)، ولكن يمكن أيضًا شويه أو طهيه في الفرن أو قليه. يتم تقديمه في صلصة [[كاري]] تحتوي على الزبدة. تُحضر الصلصة من الطماطم والبصل وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء وتُصبح صلصة ناعمة. توجد طرق عديدة لتحضير الصلصة وتتبيلها، والتي يتم تقطيرها بحيث تصبح ذات كثافة ناعمة ومخملية. تُضاف إليها توابل [[هال|الهيل]] [[كمون|والكمون]] [[قرنفل|والقرنفل]] [[قرفة|والقرفة]] [[كزبرة|والكزبرة]] [[فلفل أسود|والفلفل]] و[[كرم مصالحة]] [[حلبة (نبات)|والحلبة]] ( [[اللغة البنجابية|البنجابية]]/[[اللغة الهندية|الهندية]]:كاسوري ميثي). تضاف الكريمة للصلصة للتزيين. كما يُمكن استخدام معجون [[كاجو|الكاجو]] لاضفاء مزيد من الكثافة على الصلصة ويُزين الطبق [[كزبرة|بالكزبرة]].
== انظر أيضًا ==
* [[دجاج تندوري]]
* [[دجاج تكة مصالحة]]
* [[برياني|برياني دجاج]]
== المراجع ==
{{مراجع|2}}
== الفهرس ==
* ''Curry Club Tandoori and Tikka Dishes'', Piatkus, London — {{ردمك|0-7499-1283-9}} (1993)
* ''Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes'', Piatkus, London — {{ردمك|0-7499-1491-2}} & {{ردمك|0-7499-1741-5}} (1995)
* ''India: Food & Cooking'', New Holland, London — {{ردمك|978-1-84537-619-2}} (2007)
{{مطبخ ماليزي}}
{{شريط بوابات|الهند|باكستان|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة}}
[[تصنيف:أطباق زبدة]]
[[تصنيف:مطبخ هندي]]
[[تصنيف:مطبخ هندي خارج الهند]]