عرض مصدر توفو

{{ميز|توفي}}
{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           = Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG
| تعليق الصورة   =  قالب من التوفو.
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
{{مطبخ ياباني}}
'''التوفو''' {{ياب|豆腐 توفو}} {{صينية|豆腐 دوفو}} هي نوع من [[جبن|الجبن]] النباتي مصنوعة من [[حليب الصويا]]، على الرغم من أنه يوجد بعض أنواع التوفو تستخدم في صناعتها مكونات أخرى، ك[[بازلاء|البازلاء]] و[[جوز|الجوز]].<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Liu|الأول=Zhi-Sheng|الأخير2=Chang|الأول2=Sam K. C|الأخير3=Li|الأول3=Li-Te|الأخير4=Tatsumi|الأول4=Eizo|تاريخ=2004-01-01|عنوان=Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties|صحيفة=Food Research International|المجلد=37|العدد=8|صفحات=815–822|doi=10.1016/j.foodres.2004.04.004}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Nagano|الأول=Takao|الأخير2=Tokita|الأول2=Masayuki|تاريخ=2011-10-01|عنوان=Viscoelastic properties and microstructures of 11S globulin and soybean protein isolate gels: Magnesium chloride-induced gels|صحيفة=Food Hydrocolloids|المجلد=25|العدد=7|صفحات=1647–1654|doi=10.1016/j.foodhyd.2011.03.001}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Hou|الأول=H.j.|الأخير2=Chang|الأول2=K.c.|الأخير3=Shih|الأول3=M.c.|تاريخ=1997-07-01|عنوان=Yield and Textural Properties of Soft Tofu as Affected by Coagulation Method|صحيفة=Journal of Food Science|لغة=en|المجلد=62|العدد=4|صفحات=824–827|doi=10.1111/j.1365-2621.1997.tb15464.x|issn=1750-3841}}</ref>
التوفو هو أحد منتجات [[فول الصويا]]، ويعتبر مصدراً مثالياً للبروتينات، خاصة للذين يتبعون حمية غذائية نباتية. ويُصْنَع التوفو من حليب الصويا في عملية تشبه إلى حد كبير عمليات تصنيع [[جبن|الجبنة]] من [[حليب|الحليب]] البقري، وقد تم تصنيع التوفو لأول مرة منذ قرون عديدة في الصين في عملية يقال أنها كانت مصادفة!
ولكن يجدر بنا التنويه هنا إلى أن التوفو هو أحد المنتجات التي تثير الكثير من الجدل حولها، فرغم أنها منخفضة [[السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية|السعرات]] و[[دهن|الدهون]] وغنية بالبروتينات إلا أنها قد تحمل أضراراً للصحة، خاصة إذا ما تم استعمال الأنواع الخاطئة من التوفو، وأفضل أنواع التوفو صحياً هو التوفو المخلل.
== الأنواع والاستخدامات ==
تتميز التوفو المحضرة في [[منزل|المنزل]] بكونها طازجة. أما التوفو المعروضة في المتاجر فيتم عرضها بعدة أشكال منها الصلب أو اللين، وتمتاز بالملمس الحريري الناعم. يمكن طهو التوفو على [[بخار|البخار]]، أو بطريقة التقلية السريعة أو خبزها. ويمكن الاستمتاع بمذاق التوفو بمفردها أو مع [[حساء|الحساء]] أو مع اليخنة أو مع أطباق الشعيرية أو [[فطاير|الفطائر]] على أنواعها أو مع أنواع الصلصة ومرق [[توابل]] السلطات. أما الأطفال فهم يفضلون تناولها مقلية. وتتميز التوفو المصنوعة من كتل جافة رفيعة بقوام صلب ومذاق لامثيل لهما، هناك عدة أنواع للتوفو، وهذه بعضها:
* التوفو المخلل: وهو نوع يكون كريمي القوام، وعادة ما يستعمل كغموس أو [[صلصة]] جانبية.
* التوفو المدخن: يتم تدخين هذا التوفو بتقنيات خاصة تمنحه نكهة غنية، ويمكن تناوله نيئاً.
* التوفو المبهر: هذا التوفو يتم تبهيره بشكل مسبق ببهارات أو صلصات خاصة.
== التوفو الياباني ==
هناك نوعان أساسيان من التوفو في [[اليابان]]. الأول يعرف باسم «مومين» ويعني حرفيا «قطن» وله قوام صلب نسبيا وتظهر على جوانبه آثار قماش القطن الذي تم لفه فيه. والنوع الثاني يعرف باسم «كينو» ويعني حرفيا «حرير» وله قوام أنعم وألين. ويحضر النوعان بشكل مختلف عن بعضهما البعض. ففي البداية يصنع التوفو أو خثارة فول الصويا عن طريق نقع وطحن فول الصويا في الماء ثم وضعه على النار حتى يغلي وتخثير حليب الصويا الذي تم استخلاصه.
إن التوفو من نوع «مومين» يصنع عن طريق إضافة مادة مخثرة إلى حليب الصويا تجعل قوامه صلبا نسبيا ثم يوضع بعد ذلك في قوالب ويوضع فوقه ثقل للتخلص من الماء العالق به. أما التوفو من نوع «كينو» أو الحرير فيصنع عن طريق إضافة المادة المخثرة إلى حليب الصويا وسكبه في قوالب دون الحاجة لوضع أي ثقل فوقه. إن النوعين يختلفان أيضا من حيث المحتوى الغذائي. فالتوفو ذي القوام الصلب من نوع «مومين» أغنى بالبروتينات والكالسيوم. بينما التوفو من نوع «كينو» أو الحرير فأغنى بالبوتاسيوم والمغنيزيوم.<ref name="nhk">{{استشهاد ويب |مؤلف= |تاريخ= |مسار=https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/ar/radio/cooking/20150626.html |عنوان=أغيداشي-دوفو (توفو مقلي مع صلصة من مرق الداشي) |عمل= |ناشر= |تاريخ الوصول=2022-7-1| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220701201803/https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/ar/radio/cooking/20150626.html | تاريخ أرشيف = 1 يوليو 2022 }}</ref>
== فوائدها ==
تُعَد جبنة التوفو مصدراً غنياً [[بروتين|بالبروتين]] [[كالسيوم|الكالسيوم]] والحديد و[[فيتامين|الفيتامين]] (A) و (C)، وتعتبر مادةً سهلة الهضم وتساعد على تحسين [[جهاز الدوران|الدورة الدموية]]. تُستخدم لصقة التوفو لتهدئة الالتهابات و[[ورم|الأورام]] والكدمات، وهي أفضل من [[ثلج|الثلج]] في علاج هذه الحالات، ز أيضاً تساعد في فقدان الوزن الزائد، مكافحة [[السكري|مرض السكري]]، حماية [[كبد|الكبد]] من الضرر الناتج عن عمليات الأكسدة الضارة، مكافحة [[اعتلال الكلية|أمراض الكلى]]، تحسين صحة [[دماغ|الدماغ]] ووظائف الدماغ المختلفة، مكافحة [[فقدان الشعر|تساقط الشعر]]، ومكافحة مرض [[نقرس|النقرس]]، وتحمل كل قطعة توفو لك العديد من الفوائد الصحة والتغذوية الرائعة، وهذه أهمها:
== مقدار مكونات التوفو العادي لكل 100غ ==
* [[فوسفات]] 97 ملغ
* [[كالسيوم]] 105 ملغ
* [[ألياف غذائية|ألياف]] 2ز1 غ
* [[سكريات|كاربوهيدرات]] 1.9 غ
* [[دهن|دهون]] 4.8 غ
* [[بروتين (تغذية)|بروتين]] 8.1 غ
* ماء 84.6 غ
* [[فيتامين سي|فيتامين (C)]] بنسبة 0.1ملغ
* [[فيتامين ألف|فيتامين (A)]]<nowiki/>بنسبة 85 وحدة دولية
* [[حمض النيكوتينيك|حمض النيكوتين]] 0.2 ملغ
* [[ريبوفلافين]] 0.05 ملغ
* [[ثيامين]] 0.08 ملغ
* [[بوتاسيوم]] 121 ملغ
* [[صوديوم]] 7 ملغ
* حديد 5.4ملغ
* [[سعرات حرارية]] 76 سعرة.
* [[حليب الصويا]]
* [[فول الصويا]]
== مراجع ==
{{مراجع}}
{{تصنيف كومنز|Tofu}}
{{ضبط استنادي}}
{{مطبخ صيني}}
{{خضرية ونباتية}}
{{شريط بوابات|آسيا|إندونيسيا|الصين|اليابان|تايوان|سنغافورة|كوريا الجنوبية|مطاعم وطعام}}
[[تصنيف:توفو|*]]
[[تصنيف:أطباق قديمة]]
[[تصنيف:أغذية مرتكزة على الصويا]]
[[تصنيف:بدائل اللحوم]]
[[تصنيف:قوالب زمن وتاريخ وتقويم]]
[[تصنيف:كلمات وعبارات يابانية]]
[[تصنيف:مطبخ بوذي]]
[[تصنيف:مطبخ تايلاندي]]
[[تصنيف:مطبخ سنغافوري]]
[[تصنيف:مطبخ صيني]]
[[تصنيف:مطبخ فيتنامي]]
[[تصنيف:مطبخ كوري]]
[[تصنيف:مطبخ ياباني]]