عرض مصدر قضامة

{{ص.م قيمة غذائية | name = قضامة مع القشرة | kJ=1493 | protein=19.94 g | fat=5.04 g | satfat=0.74 g | carbs = 58.06 g | fiber = 7.74 g | right=1}}
[[ملف:Qthamah.JPG|تصغير|صحن قضامة يتوسط بعض الموالح]]
'''القضامة''' هي نوع من [[وجبة خفيفة|الوجبات الخفيفة]] مصنوعة من [[حمص شائع|الحمص]] المحمص، وهي من الوجبات الشائعة جداً والشعبية في [[تركيا]] وفي دول [[بلاد الشام]].<ref>{{استشهاد بكتاب
 | عنوان = L’Algérie vue de l’intérieur
 | مسار = https://books.google.fr/books?id=j3QwHG-2_UkC&pg=PA75&lpg=PA75&dq=marchands+ambulants+Alg%C3%A9rie&source=bl&ots=cd5PE9kzUM&sig=phXeZRrbJ-wxn-cG7uLZZzDtCfw&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjJ89balPbVAhUjBMAKHTODAaoQ6AEIajAN#v=onepage&q=marchands%20ambulants%20Alg%C3%A9rie&f=false
 | تاريخ الوصول = 2017-08-27
 | ناشر = Editions Publibook
 | لغة =fr
| isbn = 9782748336788
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170827091102/https://books.google.fr/books?id=j3QwHG-2_UkC&pg=PA75&lpg=PA75&dq=marchands+ambulants+Alg%C3%A9rie&source=bl&ots=cd5PE9kzUM&sig=phXeZRrbJ-wxn-cG7uLZZzDtCfw&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjJ89balPbVAhUjBMAKHTODAaoQ6AEIajAN|تاريخ أرشيف=2017-08-27}} {{استشهاد ويب |مسار=https://books.google.fr/books?id=j3QwHG-2_UkC&pg=PA75&lpg=PA75&dq=marchands+ambulants+Alg%C3%A9rie&source=bl&ots=cd5PE9kzUM&sig=phXeZRrbJ-wxn-cG7uLZZzDtCfw&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjJ89balPbVAhUjBMAKHTODAaoQ6AEIajAN |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=24 ديسمبر 2017 |تاريخ أرشيف=27 أغسطس 2017 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20170827091102/https://books.google.fr/books?id=j3QwHG-2_UkC&pg=PA75&lpg=PA75&dq=marchands+ambulants+Alg%C3%A9rie&source=bl&ots=cd5PE9kzUM&sig=phXeZRrbJ-wxn-cG7uLZZzDtCfw&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjJ89balPbVAhUjBMAKHTODAaoQ6AEIajAN |حالة المسار=bot: unknown }}</ref> وتحمص في بعض الأحيان مع [[ملح الطعام|الملح]] [[توابل|والتوابل]] الحارة أو [[قرنفل|القرنفل]] المجفف. من القضامة أنواع مغلفة [[حلوى (توضيح)|بالحلوى]].
للحمص المستخدم لعمل القضامة مواصفات توافق بعض المعايير النوعية الهامة مثل الشكل والحجم واللون ووقت الحصاد. فشكل الحمص وحجمه ولونه يختلف وفقاٍ لأصناف. عموماً، كبير الحبات منه (8 -9 مم وقطرها 30.0 -50.0 غرام من وزن 100 نواة) الفاتح اللون الأملس يفضل لصنع القضامة. أيضا، يجب أن يكون الحمص معطف البذور سميكة ويجب أن يكون بدن سهلة لإزالة حبات من خلال تجهيز القضامة. يؤثر وقت الحصاد في عملية تحضير الحمص وجودة المنتج النهائي. والتنظيف والفرز هي مراحل هامة من معاجلة القضامة نظراً لاختلاف حجم [[حمص (نبات)|الحمص]]. المواد الدخيلة وكذلك غير المكتملة أو التالفة أو المنكمشة وكسر بذور الحمص تُزال في هذه العمليات لتحسين نوع المنتج.
من القضامة نوعان مختلفان كانا في [[الأناضول]] معروفين عدة قرون، وفي شمال [[إفريقيا]] والشرق الأوسط و<nowiki/>[[أوروبا|أوربة]]، وبعض الدول الآسيوية عن طريق الشعب التركي نوع آخر منه معروف. تُنتج القضامة في [[تركيا]] بكمية كبيرة من القضامة وتُصدر. تنتج بعض دول [[الشرق الأوسط]] كميات صغيرة من القضامة أيضا. المنطقة الرئيسة المنتجة للقضامة هي كوريم. وعلاوة على ذلك، العديد من أنواع القضامة محلية التي تُنتج بكميات صغيرة جداً وتُستلهك في بعض المناطق من تركيا وتسمى اعتمادا على العملاء المحليين اجين، كوريم، وماردين .