عرض مصدر بسطرمة

{{بطاقة طعام
| اسم = البسطرمة
| صورة =
| تعليق الصورة =
| المكان الأصلي = مصر
| التصنيف = مصري
| بلد المطبخ = مطبخ مصري
}}
[[ملف:Basturma or Pastroma from Armenia 1.JPG|تصغير|بسطرمة]]
[[ملف:EgFoodScrEggsBastirma.jpg|تصغير|[[البيض (توضيح)|بيض]] بالبسطرمة في مصر]]
'''بَسطِرمة <ref name="Basan2007">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Ghillie Basan|مسار= https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&pg=PA198|عنوان=Middle Eastern Kitchen|ناشر=Hippocrene Books|سنة=2007|صفحة=198|isbn=978-0-7818-1190-3|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231023083250/https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&pg=PA198|تاريخ أرشيف=2023-10-23}}</ref>''' أو '''باسطرمة<ref name="RayDidier2014">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Ramesh C. Ray|مسار= https://books.google.com/books?id=qJlBBAAAQBAJ&pg=PA263|عنوان=Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods|تاريخ=21 August 2014|ناشر=CRC Press|صفحة=263|مؤلف2=Montet Didier|isbn=978-1-4822-2308-8|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231023082417/https://books.google.com/books?id=qJlBBAAAQBAJ&pg=PA263|تاريخ أرشيف=2023-10-23}}</ref>''' <ref name="Govezhda">{{استشهاد بويب|عنوان=Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1106 of 21 June 2017 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Пастърма говежда (Pastarma govezhda) (TSG))|مسار= https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32017R1106N|تاريخ الوصول=6 November 2021|عمل=Official Journal of the European Union|تاريخ=2 June 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231023080649/https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32017R1106N|تاريخ أرشيف=2023-10-23}}</ref> هي [[لحم بقري|لحم بقر]] مجفف ومملح في الهواء الطلق وشديد التتبيل من المطبخ المصري وتحضر البسطرمة من اللحم البقرى الكبير. عادة ما تكون من الفخذ (العروق). وهى معروفة في العديد من الدول ضمن منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط واليونان وقبرص والبلقان.
هذا النوع من البسطرمة يطلق عليه بسطرمة قيصر ويتم اعداده بطرق عدة اهمها هو تقطيع اللحم شرائح بطول 30-50 سم على ان تكون اللحمة من حبل الظهر للحيوان وبثخن 3سم، وشريحة من الشحم ويفضل الية الخروف بثخن نصف سم وتلوث بعجينة متكونة من خليط من الحلبة والفلفل الأحمر البابريكا وتفضلها شعوب أخرى بالكركم بدل البابريكا ويضاف اليها الكمون والثوم الجاف أو الرطب والكسبرة... الخ وتؤكل نيئة بعد مرور عدة أيام على عرضها في الهواءالطلق ملفوفة بقطعة قماش أو شاش أو جلد المصران الغليظ البقري وبدون تعريضها لاشعة الشمس ويمكن تناولها على شكل شرائح تقلى في طاوة جافة وبدون دهن لتنتشر رائحتها العذبة الرائعة في كل مكان.وتقدم مع البيض المقلي أو المسلوق والزيتون.
وهناك نوع آخر من البسطرمة في العراق، حيث تُعد الباسطرمة العراقية من أشهر المأكولات في العراق. على خلاف البسطرمة الإعتيادية، تُحضر الباسطرمة العراقية من اللحم المفروم، والشحم البقري، والثوم، والبهارات، وغيرها من المكونات التي قد تختلف من [[جزارة|جزار]] إلى آخر، ثُمَّ تُعبئ في أمعاء البقر أو الغنم وتترك لتجف.<ref>https://www.alsumaria.tv/news/miscellaneous/153819/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B3%D8%B7%D8%B1%D9%85%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9</ref><gallery mode="nolines" widths="190" heights="150" caption="باسطرمة عراقية في الموصل">
ملف:Iraqi Pastirma-Mosul 05.jpg
ملف:Iraqi Pastirma-Mosul 04.jpg
ملف:Iraqi Pastirma-Mosul 03.jpg
</gallery>